Cultures

La culture produira un lait fermenté avec un corps très haut, une saveur douce et une acidification minimale / moyenne.

Convient pour le yaourt brassé, à boire et congelé.

• Les spores de PRB 6 HYP 5 D sont d'une couleur bleu-verte.
• Le système enzymatique de PRB 6 HYP 5 D possède deux lipases : une alcaline (pH optimal de 8,00) et une acide (pH optimal de 6,50). Forte production de méthylcétones. Aptitude à se développer avec un faible taux d'oxygène (5 %). Cependant, une bonne oxygénation favorise la sporulation et la coloration.
• PRB 6 HYP 5 D : NaCl : optimum de 0 à 3 % ; pH : optimum à pH 6,00, très peu sensible entre pH 4,00 et 7,00 ; température : optimum de 20 à 25 °C, bonne croissance à 8 °C et aucune croissance à 0 °C.

Moisissure bleue sous forme de suspension liquide pour la fabrication de fromages.

Ensemencement direct du lait de fromagerie.

Notre responsabilité ne serait être engagée dans le cas d'une utilisatition autre que celle recommandée.

• Densité et hauteur faibles à moyennes
• Croissance rapide
• Faible activité protéolytique, activité lipolytique moyenne

• Développement des arômes et présentation des fromages.
• ARN LYO 10 D produit la flaveur spécifique des fromages de type normand et permet d'obtenir une flore de surface équilibrée entre Penicillium candidum et les bactéries acidosensibles.
• Deux types de Brevibacterium aurantiacum sont utilisés dans ARN LYO 10 D : le type orange et le type ivoire.

Culture mésophile offrant un profil d'acidification sûr avec un développement d'arôme optimal et une production de gaz.

Elimine le besoin de préparer un levain.

Une rotation phagique est disponible sur demande.

• Aptitude au développement de DH LYO 10 D dans l'environnement d'affinage.
• Vitesse de développement importante, avec préparation du substrat pour les flores acidosensibles et inhibition des contaminants fongiques indésirables.
• Activité de neutralisation rapide, développement aromatique important et activité enzymatique.
• DH LYO 10 D est compatible avec les autres flores recherchées pendant la fabrication des fromages.
• Métabolisme glucidique : assimilation et fermentation des sucres (aérobie stricte).
• Métabolisme protidique : activité caséolitique et aminopeptidasique, libération de peptides et acides aminés.
• Métabolisme lipidique : dégradation des triglycérides.
• Ferment polyvalent : aussi efficace sur boyaux naturels que sur boyaux artificiels.
• Développement d'une couverture rase, blanche d'aspect traditionnel.

FLAV 54 LYO 5 D est une culture d'appoint spécialement développée pour la production de fromage Cheddar et l'amélioration de sa flaveur, ainsi que pour d'autres fromages à pâte semi-dure. Elle accélère l'acidification et la protéolyse tout en favorisant le développement de notes aromatiques intenses et sucrées.

FLAV 54 LYO 5 D intensifie considérablement la libération des arômes dans le Cheddar, en apportant un profil aromatique intense et sucré, tout en accélérant la protéolyse et en contribuant à réduire les coûts d'affinage.

Culture de protection à acidification faible et très lente, formant de l'acide lactique de type L(+), de l'acide acétique et de l'acide propionique. De petites quantités d'autres acides, tels que le diacétyl, se forment également. HOLDBAC® YM-B Plus LYO 100 DCU est ajouté avec des cultures acidifiantes et peut améliorer la texture et/ou le goût du produit fermenté.

HOLDBAC® YM-B Plus LYO 100 DCU contribue à maintenir la fraîcheur du produit tout au long de sa durée de vie et à le protéger contre l'apparition de certains arômes indésirables durant le stockage et le transport. Il inhibe biologiquement la croissance et l'activité de certains micro-organismes indésirables, comme les levures et les moisissures. Son efficacité dépend de la souche et des espèces et est influencée par l'étendue de la contamination.

Mélange défini de souches mésophiles et thermophiles.

Notre responsabilité ne serait être engagée dans le cas d'une utilisatition autre que celle recommandée.

Culture de protection d'acidification lente à très lente, formant de l'acide lactique de type L(+), de l'acide acétique et de l'acide propionique. De plus, quelques quantités d'autres type d'acides comme le diacetyl se forment.

HOLDBAC® YM-B LYO 100 DCU est ajouté aux cultures d'acidification et peut améliorer la texture et/ou le goût des produits fermentés.

HOLDBAC® YM-B LYO 100 DCU a démontré qu'il contribue à maintenir la fraîcheur du produit pendant sa durée de vie et à protéger contre le développement de goût indésirables pendant le stockage et le transport.

Comme cela peut être prouvé, HOLDBAC® YM-B LYO 100 DCU inhibe la croissance des microorganismes indésirables de façon biologique, comme les les levures et moisissures, les lactobacilles hétérofermentaires. L'efficacité dépend des souches et espèces et est influencée par l'étendue de la contamination.

Culture protectrice à acidification très lente et faible, produisant de l'acide lactique de type L(+), ainsi que de l'acide acétique et de l'acide propionique. De petites quantités d'autres acides ainsi que de diacétyle sont également produites.

Il a été démontré que HOLDBAC® YM VEGE LYO 100 DCU inhibe les micro-organismes indésirables, tels que les levures et les moisissures, par exclusion compétitive à la suite d'une étape de fermentation. L'efficacité dépend de la souche et de l'espèce et est influencée par le degré de contamination.

Culture de protection homofermentaire d'acidification très lente. HOLDBACT LC LYO 500 DCU produit de l'acide lactique de type L(+) et décompose de petites quantités de citrate en diacétyl et acétoïne. Il est très résistant au sel.

HOLDBACT LC LYO 500 DCU inhibe de façon biologique les micro-organismes indésirables (selon les souches et les espèces), comme les leuconostoc, les lactobacilles hétérofermentaires et les entérocoques.

Culture de protection d'acidification faible et très lente formant de l'acide lactique de type L(+), de l'acide acétique et de l'acide propionique. De plus de petites quantités d'autres acides tels que le diacétyl se forment. HOLDBAC® YM-B Plus LYO 500 DCU a démontré qu'il maintenait la fraîcheur du produit tout au long de sa durée de vie et qu'il contribuait à protéger le produit contre l'apparition d'un certain nombre d'arômes indésirables au cours du stockage et du transport.

HOLDBAC® YM-B Plus LYO 500 DCU inhibe de manière biologique la croissance et l'activité de certains micro-organismes indésirables (comme par exemple les levures et les moisissures). L'efficacité dépend de la souche et des espèces et est influencée par l'étendue de la contamination.

• GEO17 LYO 10 D : forme moisissure.
• Il est préférable d'utiliser GEO17 LYO 10 D en association avec Penicillium Candidum.
• Une des manières de réduire l'épaisseur de la croûte du fromage est d'augmenter le dosage de GEO17 LYO 10 D au détriment de celui du Penicillium Candidum.
• Rapide désacidification du caillé par consommation de l'acide lactique grâce à l'implantation en 24-48 heures d'une flore sélectionnée facilement maîtrisable.
• L'activité enzymatique est faible par rapport au Penicillium Candidum, mais joue un rôle considérable sur l'arôme et le goût du fromage.
• Favorise l'implantation des Corynébactéries par neutralisation du pH et par l'introduction de facteurs de croissance.
• Améliore l'aspect final du fromage : protéolyse limitée (moins d'ammoniac) et contrôle des polluants.

• Hauteur moyenne et densité faible.
• Croissance rapide.
• Protéolyse assez forte permettant de se développer sur des substrats difficiles.
• Lipolyse intermédiaire.
• PC HP 6 LYO 10 D : blancheur, aspect et stabilité sous papier d'emballage, vitesse de croissance et aptitude au vieillissement.
• PC HP 6 LYO 10 D : activité enzymatique, production d'arômes et inhibition des polluants.