Lipase, lactase & autres enzymes

AFILACT INSTANT est utilisé pour lutter contre le gonflement butyrique des fromages, un défaut causé par des bactéries capables de sporuler. Les spores sont très thermostables et ne sont pas détruites pendant la pasteurisation.

YieldMAX® est idéal pour augmenter le rendement dans la fabrication de pâtes filées et de fromages à pizza, mais aussi dans la production de cheddar, de fromages à pâtes pressées cuites et non cuites et d'autres types de fromages. De plus, YieldMAX® améliore le profil de saveur des fromages affinés.

YieldMAX® est idéal pour augmenter le rendement dans la fabrication de pâtes filées et de fromages à pizza, mais aussi dans la production de cheddar, de fromages à pâtes pressées cuites et non cuites et d'autres types de fromages. De plus, YieldMAX® améliore le profil de saveur des fromages affinés.

SpiceIT®AC peut être utilisée afin d'améliorer le profil aromatique de divers fromages comme le fromage Italien ou de type Italien et la Féta. Les profils aromatiques désirés sont très subjectifs et varient selon les individus. En conséquence, la sélection et le dosage des lipases doivent être adaptés à chaque marché. Nous conseillons donc d'ajuster les niveaux de dosage selon les profils aromatiques désirés.

SpiceIT® AL peut être utilisée afin d'améliorer le profil aromatique de divers fromages comme le fromage Italien ou de type Italien et la Féta. Les profils aromatiques désirés sont très subjectifs et varient selon les individus. En conséquence, la sélection et le dosage des lipases doivent être adaptés à chaque marché. Nous conseillons donc d'ajuster les niveaux de dosage selon les profils aromatiques désirés.

SpiceIT® AG peut être utilisé pour améliorer le profil aromatique de différents types de fromages, notamment les fromages italiens, de style italien et la feta. Les profils aromatiques recherchés sont très subjectifs et peuvent varier d'une personne à l'autre. Par conséquent, le choix et le dosage des lipases doivent être adaptés à chaque marché. Il est recommandé d'ajuster les niveaux de dosage en fonction du profil aromatique souhaité.

SpiceIT® M20 peut être utilisée afin d'améliorer le profil aromatique de divers fromages comme le fromage Italien ou de type Italien et la Féta. Les profils aromatiques désirés sont très subjectifs et varient selon les individus. En conséquence, la sélection et le dosage des lipases doivent être adaptés à chaque marché. Nous conseillons donc d'ajuster les niveaux de dosage selon les profils aromatiques désirés.

SpiceIT® M50-O peut être utilisé pour améliorer le profil aromatique de différents types de fromages, notamment les fromages de type Italiens comme la féta entre autres. Les profils daromatiques souhaités sont hautement subjectifs et varient en fonction des besoins individuels. En conséquence, la sélection d'une lipase spécifique doit être adaptée au profil de goût souhaité.

SpiceIT® M100 peut être utilisée afin d'améliorer le profil aromatique de divers fromages comme le fromage Italien ou de type Italien et la Féta.

NOLAT Fit 5500 est une B-galactosidase (lactase) de Bifidobacterium bifidum au large spectre standardisée liquide hautement purifiée produite par fermentation sur un milieu végétal à l'aide d'une souche sélectionnée de Bacillus licheniformis qui est traitée de telle sorte qu'elle n'est plus présente dans le produit fini.

Le produit hydrolyse le lactose en un mélange de glucose et galactose.

Le produit est une lactase haut de gamme adaptée à la production de laits fermentés et fromages et permet d'éviter les mauvais goûts typiquement associés au lait UHT et produits laitiers longue conservation sans lactose.

Ha-Lactase 5200 est une ß-galactosidase (lactase) neutre standardisée liquide hautement purifiée produite par fermentation sur un milieu végétal à l'aide d'une souche sélectionnée de Kluyveromyces lactis qui est traitée de telle sorte qu'elle n'est plus présente dans le produit fini.

Le produit hydrolyse le lactose en un mélange de glucose et galactose.