Bioprotection

Culture de bactéries lactiques homofermentaires.

La culture offre la possibilité d'améliorer un arôme sans défaut et de supprimer les défauts d'amertume pendant la durée de vie du produit, et ce grâce à la nisine.

La nisine est un peptide produit par certaines souches de Lactococcus lactis.

Il possède des propriétés antibactériennes contre des bactéries Gram-positive telles les sporulés de type Clostridium sp. et Bacillus sp.

Les cultures BioSafe sont essentiellement destinées à la fabrication de fromages et plus particulièrement de fromages de type hollandais et de pâtes pressées non cuites.

Dans la Feta et les fromages de type Cottage, eLes peuvent être utilisées afin de supprimer la post-acidification.

Une haute concentration en nisine peut avoir une influence négative sur la croissance de Propionibacteriaceae.

En cas d'utilisation pour la fabrication de fromages de type Suisse, Maasdammer ou de type emmental, une validation de toutes les combinaisons de cultures doit être réalisée avant utilisation industrielle.

Un changement de paramètres de production, d'ingrédients ou de rotation de cultures peut avoir un effet sur la concentration de nisine produite et doit être également validé avant mise en oeuvre.

Culture de bactéries lactiques homofermentaires.

La culture offre la possibilité d'améliorer un arôme sans défaut et de supprimer les défauts d'amertume pendant la durée de vie du produit, et ce grâce à la nisine.

La nisine est un peptide produit par certaines souches de Lactococcus lactis.

Il possède des propriétés antibactériennes contre des bactéries Gram-positive telles les sporulés de type Clostridium sp. et Bacillus sp.

Culture de protection à acidification faible et très lente, formant de l'acide lactique de type L(+), de l'acide acétique et de l'acide propionique. De petites quantités d'autres acides, tels que le diacétyl, se forment également. HOLDBAC® YM-B Plus LYO 100 DCU est ajouté avec des cultures acidifiantes et peut améliorer la texture et/ou le goût du produit fermenté.

HOLDBAC® YM-B Plus LYO 100 DCU contribue à maintenir la fraîcheur du produit tout au long de sa durée de vie et à le protéger contre l'apparition de certains arômes indésirables durant le stockage et le transport. Il inhibe biologiquement la croissance et l'activité de certains micro-organismes indésirables, comme les levures et les moisissures. Son efficacité dépend de la souche et des espèces et est influencée par l'étendue de la contamination.

Mélange défini de souches mésophiles et thermophiles.

Notre responsabilité ne serait être engagée dans le cas d'une utilisatition autre que celle recommandée.

Culture de protection d'acidification lente à très lente, formant de l'acide lactique de type L(+), de l'acide acétique et de l'acide propionique. De plus, quelques quantités d'autres type d'acides comme le diacetyl se forment.

HOLDBAC® YM-B LYO 100 DCU est ajouté aux cultures d'acidification et peut améliorer la texture et/ou le goût des produits fermentés.

HOLDBAC® YM-B LYO 100 DCU a démontré qu'il contribue à maintenir la fraîcheur du produit pendant sa durée de vie et à protéger contre le développement de goût indésirables pendant le stockage et le transport.

Comme cela peut être prouvé, HOLDBAC® YM-B LYO 100 DCU inhibe la croissance des microorganismes indésirables de façon biologique, comme les les levures et moisissures, les lactobacilles hétérofermentaires. L'efficacité dépend des souches et espèces et est influencée par l'étendue de la contamination.

Culture protectrice à acidification très lente et faible, produisant de l'acide lactique de type L(+), ainsi que de l'acide acétique et de l'acide propionique. De petites quantités d'autres acides ainsi que de diacétyle sont également produites.

Il a été démontré que HOLDBAC® YM VEGE LYO 100 DCU inhibe les micro-organismes indésirables, tels que les levures et les moisissures, par exclusion compétitive à la suite d'une étape de fermentation. L'efficacité dépend de la souche et de l'espèce et est influencée par le degré de contamination.

Culture de protection homofermentaire d'acidification très lente. HOLDBACT LC LYO 500 DCU produit de l'acide lactique de type L(+) et décompose de petites quantités de citrate en diacétyl et acétoïne. Il est très résistant au sel.

HOLDBACT LC LYO 500 DCU inhibe de façon biologique les micro-organismes indésirables (selon les souches et les espèces), comme les leuconostoc, les lactobacilles hétérofermentaires et les entérocoques.

Culture de protection d'acidification faible et très lente formant de l'acide lactique de type L(+), de l'acide acétique et de l'acide propionique. De plus de petites quantités d'autres acides tels que le diacétyl se forment. HOLDBAC® YM-B Plus LYO 500 DCU a démontré qu'il maintenait la fraîcheur du produit tout au long de sa durée de vie et qu'il contribuait à protéger le produit contre l'apparition d'un certain nombre d'arômes indésirables au cours du stockage et du transport.

HOLDBAC® YM-B Plus LYO 500 DCU inhibe de manière biologique la croissance et l'activité de certains micro-organismes indésirables (comme par exemple les levures et les moisissures). L'efficacité dépend de la souche et des espèces et est influencée par l'étendue de la contamination.

Nataseen® est un agent antimicrobien naturel qui offre une forte activité antimicrobienne contre les levures et les moisissures. Il n'a aucune activité contre les bactéries. Il est largement utilisé dans les applications alimentaires et pharmaceutiques.

Principaux avantages

• Source naturelle et non animale.
• Efficace contre les levures et les moisissures.
• Prolonge la durée de conservation.
• Efficace sur une large plage de pH (3-9).
• N'a aucun effet sur les bactéries, ce qui le rend utile pour les produits alimentaires fabriqués à l'aide de cultures bactériennes.
• Préserve la saveur souhaitée des aliments.
• Améliore la rentabilité grâce à son faible taux de dosage.
• Répond aux attentes des consommateurs pour des aliments protégés par des antimicrobiens naturels en remplaçant totalement ou partiellement les additifs synthétiques.

Nataseen® est un agent antimicrobien naturel qui offre une forte activité antimicrobienne contre les levures et les moisissures. Il n'a aucune activité contre les bactéries. Il est largement utilisé dans les applications alimentaires et pharmaceutiques.

Principaux avantages

• Source naturelle et non animale.
• Efficace contre les levures et les moisissures.
• Prolonge la durée de conservation.
• Efficace sur une large plage de pH (3-9).
• N'a aucun effet sur les bactéries, ce qui le rend utile pour les produits alimentaires fabriqués à l'aide de cultures bactériennes.
• Préserve la saveur souhaitée des aliments.
• Améliore la rentabilité grâce à son faible taux de dosage.
• Répond aux attentes des consommateurs pour des aliments protégés par des antimicrobiens naturels en remplaçant totalement ou partiellement les additifs synthétiques.

Nataseen®-S contient de la natamycine et du chlorure de sodium, et est utilisé dans de nombreuses applications alimentaires pour inhiber les levures et les moisissures.

Principaux avantages

• Source naturelle et non animale.
• Efficace contre les levures et les moisissures.
• Prolonge la durée de conservation.
• Efficace sur une large plage de pH (3-9).
• N'a aucun effet sur les bactéries, ce qui le rend utile pour les produits alimentaires fabriqués à l'aide de cultures bactériennes.
• Préserve la saveur souhaitée des aliments.
• Améliore la rentabilité grâce à son faible taux de dosage.
• Répond aux attentes des consommateurs pour des aliments protégés par des antimicrobiens naturels en remplaçant totalement ou partiellement les additifs synthétiques.

Nataseen®-H est un produit à base de natamycine ultrapure, offrant une excellente activité contre les levures et les moisissures ainsi qu'une solubilité élevée, destiné aux applications alimentaires, cosméceutiques et pharmaceutiques.

Principaux avantages

• Source naturelle et non animale.
• Teneur en natamycine ultrapure.
• Efficace contre les levures et les moisissures.
• Prolonge la durée de conservation.
• Efficace sur une large plage de pH (3-9).
• N'a aucun effet sur les bactéries, ce qui le rend utile pour les produits alimentaires fabriqués à l'aide de cultures bactériennes.
• Préserve la saveur souhaitée des aliments.
• Améliore la rentabilité grâce à son faible taux de dosage.
• Répond aux attentes des consommateurs pour des aliments protégés par des antimicrobiens naturels en remplaçant totalement ou partiellement les additifs synthétiques.

Nataseen® est un agent antimicrobien naturel qui offre une forte activité antimicrobienne contre les levures et les moisissures. Il n'a aucune activité contre les bactéries. Il est largement utilisé dans les applications alimentaires et pharmaceutiques.

Principaux avantages

• Source naturelle et non animale.
• Efficace contre les levures et les moisissures.
• Prolonge la durée de conservation.
• Efficace sur une large plage de pH (3-9).
• N'a aucun effet sur les bactéries, ce qui le rend utile pour les produits alimentaires fabriqués à l'aide de cultures bactériennes.
• Préserve la saveur souhaitée des aliments.
• Améliore la rentabilité grâce à son faible taux de dosage.
• Répond aux attentes des consommateurs pour des aliments protégés par des antimicrobiens naturels en remplaçant totalement ou partiellement les additifs synthétiques.

Nataseen® est un agent antimicrobien naturel qui offre une forte activité antimicrobienne contre les levures et les moisissures. Il n'a aucune activité contre les bactéries. Il est largement utilisé dans les applications alimentaires et pharmaceutiques.

Principaux avantages

• Source naturelle et non animale.
• Efficace contre les levures et les moisissures.
• Prolonge la durée de conservation.
• Efficace sur une large plage de pH (3-9).
• N'a aucun effet sur les bactéries, ce qui le rend utile pour les produits alimentaires fabriqués à l'aide de cultures bactériennes.
• Préserve la saveur souhaitée des aliments.
• Améliore la rentabilité grâce à son faible taux de dosage.
• Répond aux attentes des consommateurs pour des aliments protégés par des antimicrobiens naturels en remplaçant totalement ou partiellement les additifs synthétiques.

Niseen®-S10 contient une concentration plus élevée de nisine et moins de chlorure de sodium, ce qui le rend adapté aux applications alimentaires et cosméceutiques nécessitant une teneur réduite en chlorure de sodium.

Principaux avantages

• Inhibe efficacement les bactéries Gram positives et contrôle les agents pathogènes tels que Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes et Bacillus cereus.
• Prolonge la durée de conservation.
• Efficace sur une large plage de pH (3-8).
• Moins de chlorure de sodium et une efficacité accrue.
• Maintient les saveurs souhaitées des aliments et améliore la rentabilité grâce au faible taux de dosage requis.
• Répond aux attentes des consommateurs pour des aliments protégés par des additifs naturels en remplaçant totalement ou partiellement les additifs synthétiques.

Epsiliseen®-H est un agent antimicrobien naturel à très haute concentration en e-polylysine, utilisé dans les applications alimentaires, cosméceutiques et pharmaceutiques.

Principaux avantages

• Source naturelle et non animale.
• Spectre antibactérien étendu, particulièrement efficace contre les bactéries Gram négatif.
• Prolonge la durée de conservation.
• Efficace sur une large plage de pH (4-10).
• Peut être utilisé avant ou après le traitement thermique grâce à son excellente stabilité à la température.
• Préserve la saveur souhaitée des aliments.
• Améliore la rentabilité grâce à son faible taux de dosage.
• Répond aux attentes des consommateurs pour des aliments protégés par des additifs naturels en remplaçant totalement ou partiellement les additifs synthétiques.