Cultures de bioprotection
Des approches naturelles et ciblées de lutte contre les contaminants qui garantissent la qualité des produits.
BS-10 Congelé 65u
Culture de bactéries lactiques homofermentaires.
La culture offre la possibilité d'améliorer un arôme sans défaut et de supprimer les défauts d'amertume pendant la durée de vie du produit, et ce grâce à la nisine.
La nisine est un peptide produit par certaines souches de Lactococcus lactis.
Il possède des propriétés antibactériennes contre des bactéries Gram-positive telles les sporulés de type Clostridium sp. et Bacillus sp.
Les cultures BioSafe sont essentiellement destinées à la fabrication de fromages et plus particulièrement de fromages de type hollandais et de pâtes pressées non cuites.
Dans la Feta et les fromages de type Cottage, eLes peuvent être utilisées afin de supprimer la post-acidification.
Une haute concentration en nisine peut avoir une influence négative sur la croissance de Propionibacteriaceae.
En cas d'utilisation pour la fabrication de fromages de type Suisse, Maasdammer ou de type emmental, une validation de toutes les combinaisons de cultures doit être réalisée avant utilisation industrielle.
Un changement de paramètres de production, d'ingrédients ou de rotation de cultures peut avoir un effet sur la concentration de nisine produite et doit être également validé avant mise en oeuvre.
BS-30 Congelé 65u
Culture de bactéries lactiques homofermentaires.
La culture offre la possibilité d'améliorer un arôme sans défaut et de supprimer les défauts d'amertume pendant la durée de vie du produit, et ce grâce à la nisine.
La nisine est un peptide produit par certaines souches de Lactococcus lactis.
Il possède des propriétés antibactériennes contre des bactéries Gram-positive telles les sporulés de type Clostridium sp. et Bacillus sp.
Vertera® FreshQ 101 Congelé 250u
FreshQ 9 Congelé 500u
Les références FreshQ® sont une combinaison de cultures lactiques traditionneLes qui inhibent les levures et moisissures indésirables dans des produits laitiers fermentés.
L'effet est obtenu par la participation active dans la fermentation naturelle.
Les cultures ont été développées pour des applications yaourts.
FreshQ 2 Lyophilisé 100u
Les références FreshQ® sont une combinaison de cultures lactiques traditionneLes qui inhibent les levures et moisissures indésirables dans des produits laitiers fermentés.
L'effet est obtenu par la participation active dans la fermentation naturelle.
Les cultures sont ajoutées en association avec d'autres cultures lactiques standards pour la fabrication de produits laitiers fermentés.
Ces cultures sont par exemple développées pour les applications fromage frais, yaourt et crème sûre.
FreshQ 4 Lyophilisé 100u
Les références FreshQ® sont une combinaison de cultures lactiques traditionneLes qui inhibent les levures et moisissures indésirables dans des produits laitiers fermentés.
L'effet est obtenu par la participation active dans la fermentation naturelle.
Les cultures sont ajoutées en association avec d'autres cultures lactiques standards pour la fabrication de produits laitiers fermentés.
Ces cultures sont par exemple développées pour les applications fromage frais, yaourt et crème sûre.
FreshQ 2 Lyophilisé 500 u
Les références FreshQ® sont une combinaison de cultures lactiques traditionneLes qui inhibent les levures et moisissures indésirables dans des produits laitiers fermentés.
L'effet est obtenu par la participation active dans la fermentation naturelle.
Les cultures sont ajoutées en association avec d'autres cultures lactiques standards pour la fabrication de produits laitiers fermentés.
Ces cultures sont par exemple développées pour les applications fromage frais, yaourt et crème sûre.
FreshQ 4 Lyophilisé 500u
Les références FreshQ® sont une combinaison de cultures lactiques traditionneLes qui inhibent les levures et moisissures indésirables dans des produits laitiers fermentés.
L'effet est obtenu par la participation active dans la fermentation naturelle.
Les cultures sont ajoutées en association avec d'autres cultures lactiques standards pour la fabrication de produits laitiers fermentés.
Ces cultures sont par exemple développées pour les applications fromage frais, yaourt et crème sûre.
HOLDBAC YM-B Plus Lyophilisé 100 DCU
Culture de protection à acidification faible et très lente, formant de l'acide lactique de type L(+), de l'acide acétique et de l'acide propionique. De petites quantités d'autres acides, tels que le diacétyl, se forment également. HOLDBAC® YM-B Plus LYO 100 DCU est ajouté avec des cultures acidifiantes et peut améliorer la texture et/ou le goût du produit fermenté.
HOLDBAC® YM-B Plus LYO 100 DCU contribue à maintenir la fraîcheur du produit tout au long de sa durée de vie et à le protéger contre l'apparition de certains arômes indésirables durant le stockage et le transport. Il inhibe biologiquement la croissance et l'activité de certains micro-organismes indésirables, comme les levures et les moisissures. Son efficacité dépend de la souche et des espèces et est influencée par l'étendue de la contamination.
HOLDBAC YM-C Lyophilisé 100 DCU
Mélange défini de souches mésophiles et thermophiles.
Notre responsabilité ne serait être engagée dans le cas d'une utilisatition autre que celle recommandée.
HOLDBAC YM-B Lyophilisé 100 DCU
Culture de protection d'acidification lente à très lente, formant de l'acide lactique de type L(+), de l'acide acétique et de l'acide propionique. De plus, quelques quantités d'autres type d'acides comme le diacetyl se forment.
HOLDBAC® YM-B LYO 100 DCU est ajouté aux cultures d'acidification et peut améliorer la texture et/ou le goût des produits fermentés.
HOLDBAC® YM-B LYO 100 DCU a démontré qu'il contribue à maintenir la fraîcheur du produit pendant sa durée de vie et à protéger contre le développement de goût indésirables pendant le stockage et le transport.
Comme cela peut être prouvé, HOLDBAC® YM-B LYO 100 DCU inhibe la croissance des microorganismes indésirables de façon biologique, comme les les levures et moisissures, les lactobacilles hétérofermentaires. L'efficacité dépend des souches et espèces et est influencée par l'étendue de la contamination.
HOLDBAC YM VEGE Lyophilisé 100 DCU
Culture protectrice à acidification très lente et faible, produisant de l'acide lactique de type L(+), ainsi que de l'acide acétique et de l'acide propionique. De petites quantités d'autres acides ainsi que de diacétyle sont également produites.
Il a été démontré que HOLDBAC® YM VEGE LYO 100 DCU inhibe les micro-organismes indésirables, tels que les levures et les moisissures, par exclusion compétitive à la suite d'une étape de fermentation. L'efficacité dépend de la souche et de l'espèce et est influencée par le degré de contamination.
HOLDBAC LC Lyophilisé 500 DCU
Culture de protection homofermentaire d'acidification très lente. HOLDBACT LC LYO 500 DCU produit de l'acide lactique de type L(+) et décompose de petites quantités de citrate en diacétyl et acétoïne. Il est très résistant au sel.
HOLDBACT LC LYO 500 DCU inhibe de façon biologique les micro-organismes indésirables (selon les souches et les espèces), comme les leuconostoc, les lactobacilles hétérofermentaires et les entérocoques.
HOLDBAC YM-B Plus Lyophilisé 500 DCU
Culture de protection d'acidification faible et très lente formant de l'acide lactique de type L(+), de l'acide acétique et de l'acide propionique. De plus de petites quantités d'autres acides tels que le diacétyl se forment. HOLDBAC® YM-B Plus LYO 500 DCU a démontré qu'il maintenait la fraîcheur du produit tout au long de sa durée de vie et qu'il contribuait à protéger le produit contre l'apparition d'un certain nombre d'arômes indésirables au cours du stockage et du transport.
HOLDBAC® YM-B Plus LYO 500 DCU inhibe de manière biologique la croissance et l'activité de certains micro-organismes indésirables (comme par exemple les levures et les moisissures). L'efficacité dépend de la souche et des espèces et est influencée par l'étendue de la contamination.
