Propioniques et développement de saveurs
La culture propionique et d'autres cultures utilisent des voies de fermentation distinctes pour développer les arômes du fromage.
PS-1 Lyophilisé 5 u
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées cuites de type Suisse, Emmental, Gruyère, Greve et équivalents pour lesquels un arôme d'acide propionique typique et une ouverture sont recherchées.
Elle est habituellement employée en combinaison avec des cultures lactiques teLes que Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et des cultures de type LD.
La culture transforme les lactates en acide propionique et acétique ainsi qu'en dioxide de carbone en grande quantité.
Les cultures propioniques se développent lentement dans le lait et ont une faible activité protéolytique.
SALSA 1 Swing Lyophilisé 10 u
SALSA est utilisée dans les fromages ou un arôme soufré/goût lait cru est souhaité.
La culture peut être utilisée pour son impact sur la texture ou la couleur des fromages à surfaces morgées.
The culture may be applied in the production of all smeared and mixed rind cheeses.
The cultures contributes to soften cheese body and may reduce ripening time.
SALSA 2 Swing Lyophilisé 40 u
SALSA est utilisée dans les fromages ou un arôme soufré/goût lait cru est souhaité.
La culture peut être utilisée pour son impact sur la texture ou la couleur des fromages à surfaces morgées.
La culture peut être utilisée dans la fabrication de tous types de fromages à croûtes lavées (morgées) ou mixtes.
elle contribue à assouplir la pâte et à réduire le temps d'affinage.
ARO 21 Lyophilisé 10 D
| Quantité | Prix |
|---|---|
| 1 + | $33.20 |
| 19 + | $28.37 |
MGE Lyophilisé 10 D
| Quantité | Prix |
|---|---|
| 1 + | $33.02 |
| 6 + | $31.52 |
| 19 + | $29.06 |
MVA Lyophilisé 10 D
| Quantité | Prix |
|---|---|
| 1 + | $23.09 |
| 19 + | $18.28 |
