Cultures acidifiantes pour fromage
Les cultures acidifiantes sont souvent la première étape de la fermentation dans le lait.
EASY-SET® A2065
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage de type Cheddar, Colby et Monterey Jack.
$140.08
Easy-Set A2090 Congelé 1000u
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage de type Cheddar, Colby et Monterey Jack.
$140.08
EASY-SET® A926
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage de type Cheddar, Colby et Monterey Jack.
$137.46
EASY-SET® A945
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage de type Cheddar, Colby et Monterey Jack.
$137.46
EASY-SET® A2055
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage de type Cheddar, Colby et Monterey Jack.
EASY-SET® A2021
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage de type Cheddar, Colby et Monterey Jack.
$140.08
EASY-SET® A2026
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage de type Cheddar, Colby et Monterey Jack.
$140.08
R-704 Lyophilisé 500 u
La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2(homofermentaire).
La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.
La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.
TA 71 Lyophilisé 125 DCU (Boite de 50 sachets)
$32.49
| Quantité x 50 | Prix par 50 |
|---|---|
| 1 + | $41.76 |
| 15 + | $37.40 |
| 49 + | $32.49 |
MM 100 Lyophilisé 250 DCU
Les bases lactées.
Culture lyophilisée sous forme de poudre.
| Quantité | Prix |
|---|---|
| 1 + | $49.70 |
| 49 + | $46.74 |
MD 89 Lyophilisé 125 DCU
| Quantité | Prix |
|---|---|
| 1 + | $29.37 |
| 15 + | $28.78 |
| 49 + | $23.99 |
LM 57 Lyophilisé 20 DCU
| Quantité | Prix |
|---|---|
| 1 + | $33.17 |
| 49 + | $29.40 |
MM 101 Lyophilisé 250 DCU
Les bases lactées.
Culture lyophilisée sous forme de poudre.
| Quantité | Prix |
|---|---|
| 1 + | $49.77 |
| 49 + | $46.81 |
RA 26 Lyophilisé 250 DCU
| Quantité | Prix |
|---|---|
| 1 + | $65.45 |
| 15 + | $61.67 |
| 49 + | $53.45 |
BT 02 Lyophilisés 50 DCU
Conserver à une température de 4 degrés dans un endroit sec.
Lorsque le produit est conservé à une température négative, laisser le sachet pendant 30 à 60 minutes, à température ambiante, avant de l'ouvrir.
Dans le cas contraire, les propriétés de la culture en seront affectées.
Prolonger l'exposition à température ambiante diminuera également les performances.
Vérifier avant utilisation que la culture utilisée est sous forme de poudre.
Ajouter directement au lait de fabricaiton dès que les pales d'agitation de la cuve sont recouvertes de lait.
Éviter la formation de mousse et d'air dans le lait.
MM 101 Lyophilisé 50 DCU
| Quantité | Prix |
|---|---|
| 1 + | $17.70 |
| 49 + | $13.12 |
CHN-22 Lyophilisé 50 u
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage à pâtes à pressées non cuites avec ouverture de type Gouda, Edam, Leerdam et Havarti.
CHN-19 Lyophilisé 50 u
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.
Comme règle générale, 1000U de cultures DVS lyophilisées correspond à 100L de levains.
Cependant, le taux d'utilisation doit être testé expérimenalement avant toute nouvelle application.
R-704 Lyophilisé 200 u
Cette gamme de culture Chr.Hansen est constituée de souche résistante aux phages pour l'utilisation en ensemencement direct (DVS).
Cette culture est composé de souches spécialement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur vitesse d'acidification.
Cette culture ne produit pas de CO2 .
La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.
La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.
DCC-260 Lyophilisé 350 u
La gamme de cultures DCC offrent des cultures à acidification rapide à taux d'inoculation faible.
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
La culture est essentiellement destinée à la fabrication de fromage de type hollandais ou pâtes pressées non cuites avec ouverture de type Gouda et Edam.
$82.60
ST-B01 Lyophilisé 50 u
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes moLes à faible post-acidification, tels que pâtes moLes stabilisées, Camemberts modernes et fromage de type Emmenthal .
Elle peut être utilisée seule (cas des pâtes moLes stabilisées) ou en combinaison avec d'autres cultures lactiques teLes que Lactobacillus helveticus (pour Emmenthal).
WhiteDaily 51 Lyophilisé 50 u
La culture ne produit pas de CO2.
La culture est utilisée dans le cadre de la production de fromage blanc, de feta ou de produits UF.
Selon le processus de production, le produit présentera une texture ferme, avec ou sans trous.
FLORA-DANICA Lyophilisé 200 u
La cultures est productrice d'arôme et de CO2.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées non cuites (Gouda, Edam, Leerdam, Samsoe) et de fromages à pâtes moLes (fromages lactiques, Camembert, Bleus).
WhiteDaily 40 Lyophilisé 50 u
La culture ne produit pas de CO2.
La culture est utilisée dans le cadre de la production de fromage blanc, de feta ou de produits UF.
Selon le processus de production, le produit présentera une texture ferme, avec ou sans trous.
