Geotrichum Candidum
Geotrichum a un aspect varié et un impact sur la saveur des fromages à pâte molle.
GEO CA Swing Liquide 10u
Souche pure de culture d'affinage sélectionnée à partir des procédés traditionnels de la fromagerie française.
La culture SWING® GEO participe à l'arôme, à la texture et à l'aspect du fromage.
La culture se présente sous forme d'une supension de conidies.
La culture peut être utilisée dans la production de plusieurs types de fromages incluant les surfaces à moisissures blanches (e.g.Camembert type), les surfaces lavées ou mixtes, les pâtes pressées, et les pâtes persillées bleus.
GEO CB Swing Liquide 10u
Souche pure de culture d'affinage sélectionnée à partir des procédés traditionnels de la fromagerie française.
La culture SWING® GEO participe à l'arôme, à la texture et à l'aspect du fromage.
La culture se présente sous forme d'une supension de conidies.
La culture peut être utilisée dans la production de plusieurs types de fromages incluant les surfaces à moisissures blanches (e.g.Camembert type), les surfaces lavées ou mixtes, les pâtes pressées, et les pâtes persillées bleus.
SWING Botanic P. Album 1u
Souche sélectionnée avec origine dans la fabrication de fromage traditionnel.
SWING® P. Album est un outil de maturation pour les fromages utilisés pour son rôle dans la coloration de la surface et contribuant à la saveur et la texture.
P. Album peut être utilisé dans le fromage à pâte molle et le fromage lactique.
GEO CH Swing Lyophilisé 10u
Souche pure de culture d'affinage sélectionnée à partir des procédés traditionnels de la fromagerie française.
La culture SWING® GEO participe à l'arôme, à la texture et à l'aspect du fromage.
La culture se présente sous forme d'une supension de conidies.
La culture peut être utilisée dans la production de plusieurs types de fromages incluant les surfaces à moisissures blanches (e.g.Camembert type), les surfaces lavées ou mixtes, les pâtes pressées, et les pâtes persillées bleus.
GEO 13 Lyophilisé 10 D
GEO 15 Lyophilisé 10 D
GEO 17 Lyophilisé 10 D
- GEO17 LYO 10 D : forme moisissure.
- Il est préférable d'utiliser GEO17 LYO 10 D en association avec Penicillium Candidum.
- Une des manières de réduire l'épaisseur de la croûte du fromage est d'augmenter le dosage de GEO17 LYO 10 D au détriment de celui du Penicillium Candidum.
- Rapide désacidification du caillé par consommation de l'acide lactique grâce à l'implantation en 24-48 heures d'une flore sélectionnée facilement maîtrisable.
- L'activité enzymatique est faible par rapport au Penicillium Candidum, mais joue un rôle considérable sur l'arôme et le goût du fromage.
- Favorise l'implantation des Corynébactéries par neutralisation du pH et par l'introduction de facteurs de croissance.
- Améliore l'aspect final du fromage : protéolyse limitée (moins d'ammoniac) et contrôle des polluants.
