Penicilium Roqueforti
PR1 Swing Lyophilisé 10u
Souche pure de culture d'affinage sélectionnée à partir de fromages traditionnels français.
Les cultures P.R.SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à moisissures bleues.
Les cultures développeront au cours de la germination un mycéllium bleu dans le fromage et contribueront à l'arôme typique (par la lypolyse) et à la texture (par la protéolyse) du fromage.
La culture peut être utilisée dans la fabrication de Danablu, Roquefort, Stilton et autres fromages bleus.
PR3 Swing Lyophilisé 10u
Souche pure de culture d'affinage sélectionnée à partir de fromages traditionnels français.
Les cultures P.R.SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à moisissures bleues.
Les cultures développeront au cours de la germination un mycéllium bleu dans le fromage et contribueront à l'arôme typique (par la lypolyse) et à la texture (par la protéolyse) du fromage.
La culture peut être utilisée dans la fabrication de Danablu, Roquefort, Stilton et autres fromages bleus.
PR4 Swing Lyophilisé 10u
Souche pure de culture d'affinage sélectionnée à partir de fromages traditionnels français.
Les cultures P.R.SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à moisissures bleues.
Les cultures développeront au cours de la germination un mycéllium bleu dans le fromage et contribueront à l'arôme typique (par la lypolyse) et à la texture (par la protéolyse) du fromage.
La culture peut être utilisée dans la fabrication de Danablu, Roquefort, Stilton et autres fromages bleus.
PR G3 Swing Lyophilisé 10u
Souche pure de culture d'affinage sélectionnée à partir de fromages traditionnels italiens.
Les cultures PRG SWING® ont été spécialement choisies pour l'utilisation dans le Gorgonzola.
La culture contribue aux caractéristiques de texture d'arôme et d'apparence du fromage.
Les cultures ont été spécialement sélectionnées pour supporter les contraintes technologiques de la fabrication de gorgonzola.
ELes peuvent aussi être utilisées pour les fromages bleus modernes pour obtenir un arôme équilibré.
PRB 6 Liquide - Hyptonique 5 D
- Les spores de PRB 6 HYP 5 D sont d'une couleur bleu-verte.
- Le système enzymatique de PRB 6 HYP 5 D possède deux lipases : une alcaline (pH optimal de 8,00) et une acide (pH optimal de 6,50). Forte production de méthylcétones. Aptitude à se développer avec un faible taux d'oxygène (5 %). Cependant, une bonne oxygénation favorise la sporulation et la coloration.
- PRB 6 HYP 5 D : NaCl : optimum de 0 à 3 % ; pH : optimum à pH 6,00, très peu sensible entre pH 4,00 et 7,00 ; température : optimum de 20 à 25 °C, bonne croissance à 8 °C et aucune croissance à 0 °C.
PRB 18 Liquide - Hyptonique 5 D
Moisissure bleue sous forme de suspension liquide pour la fabrication de fromages.
Ensemencement direct du lait de fromagerie.
Notre responsabilité ne serait être engagée dans le cas d'une utilisatition autre que celle recommandée.
P. roqueforti PV Lyophilisé 10 D
P. roqueforti PV LYO 10 D est une moisissure bleue à croissance très rapide avec une forte activité protéolytique et lipolytique et une forte tolérance au sel. Les fromages produits avec P. roqueforti PV LYO 10 D donnent une pâte de couleur intense bleu-sombre à vert marbré. Les propriétés caractéristiques sont un arôme très piquant et une tendance à l'amertume peut être observée.
P. roqueforti PV LYO 10 D peut être utilisé dans la production de bleus comme le Roquefort et le Gorgonzola fort.
