Levures

Souche pure de levure sélectionnée à partir de fromages traditionnels français.

Les cultures LAF SWING® constituent un outil important dans la fabrication de fromage par leur effet sur la neutralisation de la pâte, sur l'arôme et la texture.

Les cultures sont communément utilisées dans les fromages traditionnels au lait cru mais plus rarement dans les fromages indutriels.

Par conséquent, l'ajout de cultures de levures sélectionnées et contrôlées peut contribuer à l'amélioration de la qualité du fromage.

Les levures peuvent être utilisées pour produire un arôme équilibré et un niveau moyen à élevé de CO2 dans les produits de type Kéfir.

Souche pure de levure sélectionnée à partir de fromages traditionnels français.

Les cultures LAF SWING® constituent un outil important dans la fabrication de fromage par leur effet sur la neutralisation de la pâte, sur l'arôme et la texture.

Les cultures sont communément utilisées dans les fromages traditionnels au lait cru mais plus rarement dans les fromages indutriels.

Par conséquent, l'ajout de cultures de levures sélectionnées et contrôlées peut contribuer à l'amélioration de la qualité du fromage.

Les levures peuvent être utilisées pour produire un arôme équilibré et un niveau moyen à élevé de CO2 dans les produits de type Kéfir.

La culture est productrice d'arôme et d'un niveau moyen à fort de CO 2 formation.

Souche pure de levure sélectionnée à partir de fromages traditionnels français.

Les cultures LAF SWING® constituent un outil important dans la fabrication de fromage par leur effet sur la neutralisation de la pâte, sur l'arôme et la texture.

Les cultures sont communément utilisées dans les fromages traditionnels au lait cru mais plus rarement dans les fromages indutriels.

Par conséquent, l'ajout de cultures de levures sélectionnées et contrôlées peut contribuer à l'amélioration de la qualité du fromage.

Souche pure de levure sélectionnée à partir de fromages traditionnels français.

Les cultures LAF SWING® constituent un outil important dans la fabrication de fromage par leur effet sur la neutralisation de la pâte, sur l'arôme et la texture.

Les cultures sont communément utilisées dans les fromages traditionnels au lait cru mais plus rarement dans les fromages indutriels.

Par conséquent, l'ajout de cultures de levures sélectionnées et contrôlées peut contribuer à l'amélioration de la qualité du fromage.

Les levures peuvent être utilisées pour produire un arôme équilibré et un niveau moyen à élevé de CO2 dans les produits de type Kéfir.

La culture est productrice d'arôme et d'un niveau moyen à fort de CO 2 formation.

Souches de levures sélectionnées à partir des procédés traditionnels de la fromagerie française.

SWING® LAF TRIO est un mélange de souches défines de levures spécialement sélectionnées pour leur capacité à prévenir la croissance de contaminants de surface des fromages.

La synergie des souches du mélange contribue à inhiber le développement des contaminants tels que les moississures bleues et mucor.

• Développement des arômes et présentation des fromages.
• ARN LYO 10 D produit la flaveur spécifique des fromages de type normand et permet d'obtenir une flore de surface équilibrée entre Penicillium candidum et les bactéries acidosensibles.
• Deux types de Brevibacterium aurantiacum sont utilisés dans ARN LYO 10 D : le type orange et le type ivoire.

• Aptitude au développement de DH LYO 10 D dans l'environnement d'affinage.
• Vitesse de développement importante, avec préparation du substrat pour les flores acidosensibles et inhibition des contaminants fongiques indésirables.
• Activité de neutralisation rapide, développement aromatique important et activité enzymatique.
• DH LYO 10 D est compatible avec les autres flores recherchées pendant la fabrication des fromages.
• Métabolisme glucidique : assimilation et fermentation des sucres (aérobie stricte).
• Métabolisme protidique : activité caséolitique et aminopeptidasique, libération de peptides et acides aminés.
• Métabolisme lipidique : dégradation des triglycérides.
• Ferment polyvalent : aussi efficace sur boyaux naturels que sur boyaux artificiels.
• Développement d'une couverture rase, blanche d'aspect traditionnel.

• Aptitude au développement de KL 71 LYO 10 D dans l'environnement d'affinage.
• Activité de neutralisation rapide, développement aromatique important et activité enzymatique.
• KL 71 LYO 10 D est compatible avec les autres flores recherchées pendant la fabrication des fromages.
• Métabolisme glucidique : assimilation et fermentation des sucres (aérobie stricte).
• Métabolisme protidique : activité caséolytique et aminopeptidasique, libération de peptides et acides aminés.
• Métabolisme lipidique : dégradation des triglycérides.
• Kluyveromyces lactis est un synonyme de Kluyveromyces marxianus var. lactis.

• Formation d'une croûte colorée naturelle, ivoire à orange.
• Production d'arômes et goûts spécifiques.
• Lorsque LB LYO 10 D est inoculé dans le lait avant emprésurage, cela permet d'assurer un ensemencement précoce.