Cultures pour laits fermentés
Que ce soit pour la crème, le kefir, la crème sûre ou le babeurre, le choix des cultures et des techniques de fermentation sont la clé pour atteindre la saveur, la texture et les pH souhaités.
eXact® KEFIR 12 Congelé 500u
Mélange de 12 cultures de kéfir eXact® aromatiques.
La culture eXact® KEFIR produit de la texture et la saveur caractéristique du kéfir moderne.
L'eXact® Kefir 12 doit être utilisé ensemble avec un YoFlex® pour différencier la saveur et obtenir 14 cultures de Kéfir.
DSG-HB Congelé 250u
Culture mésophile ayant des propriétés d'affinage eXact®, de type O.
La culture augmente la texture mais pas l'arôme diacétyl ni le CO2.
DSG-HB ou HB-3 est utilisée en combinaison avec d'autres bactéries lactiques telles que les cultures de des séries CHN, XT ou DSG-2000.
La culture ne contient pas de bactéries productrices d'arômes et ne doit être employée seule.
HB-3 permet d'augmenter la viscosité dans les buttermilk utilisés en tant que sauce ou pour la cuisson, de même que dans les produits à teneur en matière grasse réduite et les produits dans lesquels de la viscosité est recherchée.
CHN-22 Lyophilisé 500 u (Boite de 20 sachets)
Culture mésophile aromatique, type LD.
La cultures est productrice d'arôme et de CO2.
La culture peut être utilisée pour la fabrication des produits suivants:
- fromage à pâtes moLes à acidification lente (fromage à caratère lactique, Camenbert, Bleu)
- fromage avec des ouvertures (Gouda, Edam)
- produits laitiers fermentés à l'aide de méthode de séparation (Sour Cream, Fromage Frais)
- beurre traditionnel fermenté.
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FD-DVS eXact Dahi 2 Lyophilisé 200 u
La culture produit des arômes et de l'acidité.
La culture est destinée à la production de laits fermentés présentant une viscosité et une intensité arômatique et légèrement post-acidififiants.
Recommandée pour la fabrication de Dahi.
FD-DVS eXact Dahi 3 Lyophilisé 200u
Mélange de cultures thermophiles et mesophiles, type MT.
La culture produit des arômes et de l'acidité.
La culture est destinée à la production de laits fermentés présentant une viscosité et une intensité arômatique et légèrement post-acidififiants.
Recommandée pour la fabrication de Dahi.
KEFIR DC Lyophilisé1000L
Application :
- Kéfir au goût doux et à haute viscosité.
- Boisson au kéfir au goût doux et à haute viscosité.
