Cultures acidifiantes pour fromage
Les cultures acidifiantes sont souvent la première étape de la fermentation dans le lait.
R-704 Lyophilisé 500u
Cette culture DVS® Chr.Hansen contient des souches mésophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve.
La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2(homofermentaire).
La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.
La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.
RST-743 Lyophilisé 50u
Mélange de cultures homofermentaires définies résistantes aux bactériophages.
La culture ne produit pas de CO2.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes semidure, dures et très dures sans ouverture et avec une température minimum de cuisson de 35°C (95°F) comme par exemple le Cheddar, Cheshire, Colby, Monterey Jack, Munster, Fontal, Raclette & Saint Paulin.
WhiteDaily 80 lyophilisé 50u (Ex Safe It 1)
Mélange de cultures lactiques mesophiles homofermentaires et thermophiles.
Cette culture contient des souches particulièrement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.
Cette culture ne produit pas CO2.
La culture est utilisée dans le cadre de la production de fromage blanc, de feta ou de produits UF.
Selon le processus de production, le produit présentera une texture ferme, avec ou sans trous.
WhiteDaily 82 lyophilisé 50u (Ex Safe It 3)
Mélange de cultures lactiques mesophiles homofermentaires et thermophiles.
Cette culture contient des souches particulièrement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.
Cette culture ne produit pas CO2.
La culture est utilisée dans le cadre de la production de fromage blanc, de feta ou de produits UF.
Selon le processus de production, le produit présentera une texture ferme, avec ou sans trous.
ST-B01 Lyophilisé 50 u
Culture thermophile définie composée de souches sélectionées pour leur production modérée d'acide lactique et leur faible post-acidification.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes moLes à faible post-acidification, tels que pâtes moLes stabilisées, Camemberts modernes et fromage de type Emmenthal .
Elle peut être utilisée seule (cas des pâtes moLes stabilisées) ou en combinaison avec d'autres cultures lactiques telles que Lactobacillus helveticus (pour Emmenthal).
STI-12 Lyophilisé 50u
STI-13 Lyophilisé 50u
STI-14 Lyophilisé 50u
STI-12 Lyophilisé 500 u
STI-13 Lyophilisé 500u
STI-14 Lyophilisé 500u
TCC-20 Lyophilisé 50u
Culture lactique thermophile définie.
La culture est essentiellement mise en oeuvre dans la fabrication de fromage de type pâtes filées tels que Mozzarella et Fromages à pizza.
ALP D Lyophilisé 100 DCU
BT 02 Lyophilisés 50 DCU
Culture mésophile offrant un profil d'acidification sûr avec un développement d'arôme optimal et une production de gaz.
Elimine le besoin de préparer un levain.
Une rotation phagique est disponible sur demande.
HP 6 Lyophilisé 10 doses
- Hauteur moyenne et densité faible.
- Croissance rapide.
- Protéolyse assez forte permettant de se développer sur des substrats difficiles.
- Lipolyse intermédiaire.
- PC HP 6 LYO 10 D : blancheur, aspect et stabilité sous papier d'emballage, vitesse de croissance et aptitude au vieillissement.
- PC HP 6 LYO 10 D : activité enzymatique, production d'arômes et inhibition des polluants.
KAZU 1 - 1000L Lyophilisé 50dcu
LBC 81 Lyophilisé 10 D
- Lactobacillus paracasei subsp. paracasei est communément appelé Lactobacillus casei.
- Grâce à son activité aminopeptidasique, LBC 81 LYO 10 D est intéressant dans toutes les technologies fromagères, particulièrement lors de la protéolyse secondaire, pour l'hydrolyse des peptides amers.
- LBC 81 LYO 10 D assure une protection microbienne des substrats par une implantation rapide (effet de compétition), un temps d'affinage réduit, une faible activité lipolytique et une amélioration des arômes et des saveurs.
- L'utilisation de souches actives à basse température (10 à 15 °C) réduit le temps d'affinage tout en améliorant la qualité organoleptique du fromage.
LH 100 Lyophilisé 50 DCU
LM 57 Lyophilisé 20 DCU
- Ferments mésophiles gazogènes.
- Le dégagement gazeux est mesuré sur du lait stérilisé reconstitué (13%), standardisé à pH 6.60, additionné de 5g/l d'extrait de levures et incubé 24 heures à 30°C.
- Pour 40 ml de lait ensemencé à 2 DCU/100 l et incubé pendant 24 heures à 30°C, le dégagement de CO² est supérieur à 25 ml.
MA 11 Lyophilisé 250 DCU
Culture mésophile offrant des profils d'acidifications sûrs.
Elimine le besoin de préparer un levain.
Une rotation phagique est disponible sur demande.
MA 14 Lyophilisé 125 DCU
Culture mésophile offrant des profils d'acidifications sûrs.
Elimine le besoin de préparer un levain.
Une rotation phagique est disponible sur demande.
MA 14 Lyophilisé 250 DCU
Culture mésophile offrant des profils d'acidifications sûrs.
Elimine le besoin de préparer un levain.
Une rotation phagique est disponible sur demande.
MA 19 Lyophilisé 250 DCU
Culture mésophile offrant des profils d'acidifications sûrs.
Elimine le besoin de préparer un levain.
Une rotation phagique est disponible sur demande.
