Cultures acidifiantes pour fromage
Les cultures acidifiantes sont souvent la première étape de la fermentation dans le lait.
MA 4002 Lyophilisé 25 DCU
MM 100 Lyophilisé 50 DCU
Culture mésophile offrant un profil d'acidification sûr avec un développement d'arôme doux et une production contrôlée de gaz.
Elimine le besoin de préparer un levain.
Une rotation phagique est disponible sur demande.
MM 100 Lyophilisé 125 DCU
Culture mésophile offrant un profil d'acidification sûr avec un développement d'arôme doux et une production contrôlée de gaz.
Elimine le besoin de préparer un levain.
Une rotation phagique est disponible sur demande.
MM 100 Lyophilisé 250 DCU
Culture mésophile offrant un profil d'acidification sûr avec un développement d'arôme doux et une production contrôlée de gaz.
Elimine le besoin de préparer un levain.
Une rotation phagique est disponible sur demande.
MM 101 Lyophilisé 50 DCU
Culture mésophile offrant un profil d'acidification sûr avec un développement d'arôme doux et une production contrôlée de gaz.
Elimine le besoin de préparer un levain.
Une rotation phagique est disponible sur demande.
MM 101 Lyophilisé 125 DCU
Culture mésophile offrant un profil d'acidification sûr avec un développement d'arôme doux et une production contrôlée de gaz.
Elimine le besoin de préparer un levain.
Une rotation phagique est disponible sur demande.
MM 101 Lyophilisé 250 DCU
Culture mésophile offrant un profil d'acidification sûr avec un développement d'arôme doux et une production contrôlée de gaz.
Elimine le besoin de préparer un levain.
Une rotation phagique est disponible sur demande.
PROBAT 222 Lyophilisé 500 DCU
RA 21 Lyophilisé 125 DCU
- Cultures mésophile/thermophile apportant une bonne robustesse contre les bactériophages et une acidification rapide sur une large gamme de températures.
- Procure un profil d'acidification sûr.
- Élimine le besoin de préparer un levain.
- Une rotation phagique est disponible sur demande.
RA 22 Lyophilisé 125 DCU
- Cultures mésophile/thermophile apportant une bonne robustesse contre les bactériophages et une acidification rapide sur une large gamme de températures.
- Procure un profil d'acidification sûr et améliore l'arôme.
- Élimine le besoin de préparer un levain.
- Une rotation phagique est disponible sur demande.
RA 24 Lyophilisé 125 DCU
- Cultures mésophile/thermophile apportant une bonne robustesse contre les bactériophages et une acidification rapide sur une large gamme de températures.
- Procure un profil d'acidification sûr.
- Élimine le besoin de préparer un levain.
- Une rotation phagique est disponible sur demande.
RA 26 Lyophilisé 125 DCU
- Cultures mésophile/thermophile apportant une bonne robustesse contre les bactériophages et une acidification rapide sur une large gamme de températures.
- Procure un profil d'acidification sûr.
- Élimine le besoin de préparer un levain.
- Une rotation phagique est disponible sur demande.
RA 26 Lyophilisé 250 DCU
- Cultures mésophile/thermophile apportant une bonne robustesse contre les bactériophages et une acidification rapide sur une large gamme de températures.
- Procure un profil d'acidification sûr.
- Élimine le besoin de préparer un levain.
- Une rotation phagique est disponible sur demande.
Su casu Lyophilisé 50 DCU
TA 50 Lyophilisé 125 DCU
Ferment lactique concentré lyophilisé destiné à l'ensemencement direct du lait et des bases laitières en cuve.
Culture thermophile à vitesse d'acidification modérée, adaptée aux technologies des fromages à pâte molle stabilisée et aux procédés de maturation prolongés nécessitant un pH élevé au démoulage (> 5,10).
Une alternative phagique est disponible sur demande.
TA 52 Lyophilisé 125 DCU
Ferment lactique lyophilisé concentré pour l'ensemencement direct du lait et des bases lactées.
Culture thermophile à vitesse d'acidification modérée, convenant aux technologies des fromages à pâte molle stabilisées et adaptée au long processus de maturation et au pH élevé au démoulage (> 5,10).
Une rotation phagique est disponible sur demande.
TA 54 Lyophilisé 125 DCU
Ferment lactique lyophilisé concentré pour l'ensemencement direct du lait et des bases lactées.
Culture thermophile à vitesse d'acidification modérée, convenant aux technologies des fromages à pâte molle stabilisées et adaptée au long processus de maturation et au pH élevé au démoulage (> 5,10).
Une rotation phagique est disponible sur demande.
TA 61 Lyophilisé 125 DCU
Culture thermophile conçue pour les fromages cuits et semi-cuits avec une activité moyennement rapide.
Une rotation phagique est disponible sur demande.
TA 71 Lyophilisé 125dcu
Ferment lactique concentré lyophilisé destiné à l'ensemencement direct du lait et des bases laitières en cuve.
Culture thermophile présentant un profil d'acidification modéré et fiable.
Convient aux applications de fromage à pizza et de mozzarella.
