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Cultures
Choisir les bonnes cultures pour votre application est à la base de votre succès. Vous trouverez ici les différentes gammes de cultures disponibles.
I201CDL0744
NEIGE Lyophilisé 10 D
- Hauteur moyenne et densité importante.
- Croissance rapide.
- Assez protéolytique et lipolyse moyenne.
- PC NEIGE LYO 10 D peut être utilisé dans tous types de substrats.
- PC NEIGE LYO 10 D donne un aspect blanc et stable sous le papier d'emballage. Vitesse de croissance et aptitude au vieillissement, activité enzymatique, production d'arômes et inhibition des polluants.
I201CDL0754
PLA Lyophilisé 10 D
PLA LYO 10 D est un mélange pour fromage à croûte mixte composé de bactéries de morge (dont B. Linens) à forte concentration, ainsi qu'une flore fongique activant leur développement en début d'affinage.
I201CDL0756
PROBAT 222 Lyophilisé 100 DCU
Culture mésophile d'acidification rapide procurant un arôme diacetyl moyen et une production rapide de CO2 en raison de la fermentation rapide des citrates.
I201CDL0758
PROBAT 222 Lyophilisé 500 DCU
Culture mésophile d'acidification rapide procurant un arôme diacetyl moyen et une production rapide de CO2 en raison de la fermentation rapide des citrates.
I201CDL0770
RA 21 Lyophilisé 125 DCU
- Cultures mésophile/thermophile apportant une bonne robustesse contre les bactériophages et une acidification rapide sur une large gamme de températures.
- Procure un profil d'acidification sûr.
- Élimine le besoin de préparer un levain.
- Une rotation phagique est disponible sur demande.
I201CDL0772
RA 22 Lyophilisé 125 DCU
- Cultures mésophile/thermophile apportant une bonne robustesse contre les bactériophages et une acidification rapide sur une large gamme de températures.
- Procure un profil d'acidification sûr et améliore l'arôme.
- Élimine le besoin de préparer un levain.
- Une rotation phagique est disponible sur demande.
I201CDL0776
RA 24 Lyophilisé 125 DCU
- Cultures mésophile/thermophile apportant une bonne robustesse contre les bactériophages et une acidification rapide sur une large gamme de températures.
- Procure un profil d'acidification sûr.
- Élimine le besoin de préparer un levain.
- Une rotation phagique est disponible sur demande.
I201CDL0780
RA 26 Lyophilisé 125 DCU
- Cultures mésophile/thermophile apportant une bonne robustesse contre les bactériophages et une acidification rapide sur une large gamme de températures.
- Procure un profil d'acidification sûr.
- Élimine le besoin de préparer un levain.
- Une rotation phagique est disponible sur demande.
I201CDL0782
RA 26 Lyophilisé 250 DCU
- Cultures mésophile/thermophile apportant une bonne robustesse contre les bactériophages et une acidification rapide sur une large gamme de températures.
- Procure un profil d'acidification sûr.
- Élimine le besoin de préparer un levain.
- Une rotation phagique est disponible sur demande.
I201CDL0789
SAM 3 Lyophilisé 10 D
- Souche anti-mucor.
- Densité et hauteur moyennes.
- Croissance très rapide.
- Protéolyse et lipolyse adaptées à cette croissance rapide.
- PC SAM3 LYO 10 D convient à tout type de substrats, même fortement minéralisés. Il est particulièrement adapté pour lutter contre les pollutions par mucorales.
- PC SAM3 LYO 10 D donne un aspect blanc et stable sous le papier d'emballage. Vitesse de croissance et aptitude au vieillissement, activité enzymatique, production d'arômes et inhibition des polluants.
I201CDL0796
SR3 Lyophilisé 10 D
- Formation d'une croûte colorée naturelle, orange.
- Production d'arômes et goûts spécifiques.
- Lorsque SR 3 LYO 10 D est inoculé dans le lait avant emprésurage, il permet d'assurer un ensemencement précoce.
- SR 3 LYO 10 D produit une pigmentation orange et des arômes particuliers à partir des acides aminés soufrés.
I201CDL0800
Su casu Lyophilisé 50 DCU
Culture thermophile conçue spécifiquement pour la production de fomages à pâte dure ou semi-dure à base de lait de vache ou de brebis, élaborés à des températures moyennes de chauffe, assurant un profil équilibré d'acidification et d'affinage.
I201CDL0804
TA 50 Lyophilisé 125 DCU
Ferment lactique concentré lyophilisé destiné à l'ensemencement direct du lait et des bases laitières en cuve.
Culture thermophile à vitesse d'acidification modérée, adaptée aux technologies des fromages à pâte molle stabilisée et aux procédés de maturation prolongés nécessitant un pH élevé au démoulage (> 5,10).
Une alternative phagique est disponible sur demande.
I201CDL0816
TA 52 Lyophilisé 125 DCU
Ferment lactique lyophilisé concentré pour l'ensemencement direct du lait et des bases lactées.
Culture thermophile à vitesse d'acidification modérée, convenant aux technologies des fromages à pâte molle stabilisées et adaptée au long processus de maturation et au pH élevé au démoulage (> 5,10).
Une rotation phagique est disponible sur demande.
I201CDL0828
TA 54 Lyophilisé 125 DCU
Ferment lactique lyophilisé concentré pour l'ensemencement direct du lait et des bases lactées.
Culture thermophile à vitesse d'acidification modérée, convenant aux technologies des fromages à pâte molle stabilisées et adaptée au long processus de maturation et au pH élevé au démoulage (> 5,10).
Une rotation phagique est disponible sur demande.
I201CDL0844
TA 61 Lyophilisé 125 DCU
Ferment lactique lyophilisé concentré pour l'ensemencement direct du lait et des bases lactées.
Culture thermophile conçue pour les fromages cuits et semi-cuits avec une activité moyennement rapide.
Une rotation phagique est disponible sur demande.
I201CDL0860
TA 71 Lyophilisé 125dcu
Ferment lactique concentré lyophilisé destiné à l'ensemencement direct du lait et des bases laitières en cuve.
Culture thermophile présentant un profil d'acidification modéré et fiable.
Convient aux applications de fromage à pizza et de mozzarella.
I201CDL0905
YO-MIX® 151 Lyophilisé 375 DCU
Un mélange de souches définies de bactéries lactiques destiné à l'inoculation directe en cuve à lait, bases laitières et autres applications alimentaires.
I201CDL0906
VEGE 022 Lyophilisé 200 DCU
VEGE 022 est un mélange de bactéries lactiques lyophilisées sans produits laitiers, spécialement sélectionnées pour la fabrication de produits fermentés sans produits laitiers de type yogourt. Cette culture produit une saveur de yogourt fraîche et douce, avec une consistance moyenne à élevée. VEGE 022 convient particulièrement aux substrats à base de soja ou de noix (noix de coco, amande, cajou). Végane.
I201CDL0907
VEGE 033 Lyophilisé 200 DCU
VEGE 033 est un mélange de bactéries lactiques lyophilisées sans produits laitiers, spécialement sélectionnées pour la fabrication de produits fermentés sans produits laitiers de type yogourt. Cette culture produit une saveur de yogourt fraîche et nette, avec une faible consistance. VEGE 033 convient particulièrement aux substrats à base de soja, de noix (noix de coco, amande, cajou) ou de céréales (avoine, riz). Végane.
I201CDL0908
VEGE 053 Lyophilisé 200 DCU
VEGE 053 est un mélange de bactéries lactiques lyophilisées sans produits laitiers, spécialement sélectionnées pour la fabrication de produits fermentés sans produits laitiers de type yogourt. Cette culture produit une saveur de yogourt fraîche, naturelle et acidulée, avec une faible consistance. VEGE 053 convient particulièrement aux substrats à base de soja, de noix (noix de coco, amande, cajou) et de céréales (avoine, riz). VEGE 053 donne également de bons résultats dans les substrats à base de protéines de pois. Végane.
I201CDL0909
VEGE 038 Lyophilisé 500 DCU
Les cultures Danisco® VEGE ont été développées pour une grande variété de matières premières d'origine végétale, telles que le soja, la noix de coco, les noix, l'avoine, le maïs, le riz, les fruits et les légumes, afin de répondre aux attentes des consommateurs en matière de goût et de texture, allant de saveurs fraîches, nettes et douces jusqu'à des profils plus acidulés.
I201CDL0910
VEGE 047 Lyophilisé 200 DCU
Les cultures Danisco® VEGE ont été développées pour une grande variété de matières premières d'origine végétale, telles que le soja, la noix de coco, les noix, l'avoine, le maïs, le riz, les fruits et les légumes, afin de répondre aux attentes des consommateurs en matière de goût et de texture, allant de saveurs fraîches, nettes et douces jusqu'à des profils plus acidulés.
I201CDL0911
VEGE 061 Lyophilisé 200 DCU
Les cultures Danisco® VEGE ont été développées pour une grande variété de matières premières d'origine végétale, telles que le soja, la noix de coco, les noix, l'avoine, le maïs, le riz, les fruits et les légumes, afin de répondre aux attentes des consommateurs en matière de goût et de texture, allant de saveurs fraîches, nettes et douces jusqu'à des profils plus acidulés.
