Cultures
Choisir les bonnes cultures pour votre application est à la base de votre succès. Vous trouverez ici les différentes gammes de cultures disponibles.
R-608 Congelé 500u
Cette culture DVS® Chr.Hansen contient des souches mésophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve.
La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).
La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.
La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.
R-608 Congelé 500u KFP
Cette culture DVS® Chr.Hansen contient des souches mésophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve.
La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).
La gamme KFP DVS® représente des cultures approuvées Kosher pour Passover.
La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.
La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.
La culture est certifiée Kosher pour Passover.
RST-632 Congelé 500u
Cette culture DVS® Chr.Hansen contient des souches mésophiles et thermophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve.
La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes semi-dure, dures et très dures sans ouverture et avec une température minimum de cuisson de 35°C (95°F) comme par exemple le Cheddar, Cheshire, Colby, Monterey Jack, Munster, Fontal, Raclette & Saint Paulin.
RST-633 Congelé 500u
Cette culture DVS® Chr.Hansen contient des souches mésophiles et thermophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve.
La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes semi-dure, dures et très dures sans ouverture et avec une température minimum de cuisson de 35°C (95°F) comme par exemple le Cheddar, Cheshire, Colby, Monterey Jack, Munster, Fontal, Raclette & Saint Paulin.
RST-634 Congelé 500u
Cette culture DVS® Chr.Hansen contient des souches mésophiles et thermophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve.
La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes semi-dure, dures et très dures sans ouverture et avec une température minimum de cuisson de 35°C (95°F) comme par exemple le Cheddar, Cheshire, Colby, Monterey Jack, Munster, Fontal, Raclette & Saint Paulin.
RST-643 Congelé 500u
Cette culture DVS® Chr.Hansen contient des souches mésophiles et thermophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve.
La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes semi-dure, dures et très dures sans ouverture et avec une température minimum de cuisson de 35°C (95°F) comme par exemple le Cheddar, Cheshire, Colby, Monterey Jack, Munster, Fontal, Raclette & Saint Paulin.
RST-676 Congelé 500u
Cette culture DVS® Chr.Hansen contient des souches mésophiles et thermophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve.
La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes semi-dure, dures et très dures sans ouverture et avec une température minimum de cuisson de 35°C (95°F) comme par exemple le Cheddar, Cheshire, Colby, Monterey Jack, Munster, Fontal, Raclette & Saint Paulin.
SDMB-8 Congelé 500u
Culture mésophile aromatique de type LD.
La culture est productrice d'arôme et de CO2 et est sélectionnée pour sa résistance aux phages et sa vitesse de croissance (capacité d'acidifica.
SDMB-4 Congelé 500u
Culture aromatique mésophile à souches multiples, type D.
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes moLes (pâtes moLes stabilisées, spécialités fromagères) et les laits fermentés.
Elle peut être utilisée seule ou plus fréquemment avec des cultures mésophiles ou SSC pour développer un goût laitier frais.
STI-06 Congelé 500u
Mélange de cultures lactiques thermophiles définies résistantes aux bactériophages.
La culture est essentiellement mise en oeuvre en fromage de type pâtes filées.
Elle peut être utliséee seule ou en combinaison avec les autres cultures lactiques, telles que Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Lactobacillus helveticus.
STI-07 Congelé 500u
Mélange de cultures lactiques thermophiles définies résistantes aux bactériophages.
La culture est essentiellement mise en oeuvre en fromage de type pâtes filées.
Elle peut être utliséee seule ou en combinaison avec les autres cultures lactiques, telles que Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Lactobacillus helveticus.
STI-08 Congelé 500u
Mélange de cultures lactiques thermophiles définies résistantes aux bactériophages.
La culture est essentiellement mise en oeuvre en fromage de type pâtes filées.
Elle peut être utliséee seule ou en combinaison avec les autres cultures lactiques, telles que Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Lactobacillus helveticus.
Soft Mild 1-02 Congelé 500 u
Cultures lactiques thermophiles.
Cet ensemble de cultures Chr.Hansen constitué de souches thermophiles définies s'utilise en rotation pour un ensemencement direct en continu (DVS®).
Les cultures sont sélectionnées pour leur pouvoir acidifiant modéré et leur faible post-acidification.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes molles à faible post-acidification, tels que pâtes molles stabilisées (Brie, Crescenza, Port Salut Argentin) et les Camemberts modernes.
Les cultures SSC peuvent être utilisée seule (cas des pâtes molles stabilisées) ou en combinaison avec des cultures mésophiles (type LD).
Soft Mild 1-03 Congelé 500u (SSC-103)
Cultures lactiques thermophiles.
Cet ensemble de cultures Chr.Hansen constitué de souches thermophiles définies s'utilise en rotation pour un ensemencement direct en continu (DVS®).
Les cultures sont sélectionnées pour leur pouvoir acidifiant modéré et leur faible post-acidification.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes molles à faible post-acidification, tels que pâtes molles stabilisées (Brie, Crescenza, Port Salut Argentin) et les Camemberts modernes.
Les cultures SSC peuvent être utilisée seule (cas des pâtes molles stabilisées) ou en combinaison avec des cultures mésophiles (type LD).
YC-380 Congelé 500u
Cultures thermophiles Yo-Flex ®.
Cette culture est destinée à produire des yaourts moyennement texturés, de forte intensité aromatique et légèrement post-acidifiants.
Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.
YC-470 Congelé 500u
Cultures thermophiles Yo-Flex® Cette culture est destinée à produire des yaourts moyennement texturés, de forte intensité aromatique et plutôt post-acidifiants.
Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.
Vega Boost PA Congelé 250u
Cette culture est conçue pour être utilisée comme culture complémentaire, en association avec un ferment VegaT ou une culture probiotique, dans la production d'alternatives fermentées à base végétale.
VegaT Boost PA a été soigneusement sélectionnée pour son potentiel à améliorer le temps d'acidification et pour son effet sur le goût et les arômes.
L'effet dépend de la matrice de base et ne peut pas être généralisé.
Cette culture peut être utilisée seule comme culture complémentaire ou combinée à d'autres cultures VegaT Boost.
Vega Boost LH Congelé 250u
Cette culture est conçue pour être utilisée comme culture complémentaire, en association avec un ferment VegaT ou une culture probiotique, dans la production d'alternatives fermentées à base végétale.
VegaT Boost LH a été soigneusement sélectionnée pour son potentiel à améliorer le temps d'acidification et pour son effet sur le goût et les arômes.
L'effet dépend de la matrice de base et ne peut pas être généralisé.
Cette culture peut être utilisée seule comme culture complémentaire ou combinée à d'autres cultures VegaT Boost.
Vega Boost LP Congelé 250u
Cette culture est conçue pour être utilisée comme culture complémentaire, en association avec un ferment VegaT ou une culture probiotique, dans la production d'alternatives fermentées à base végétale.
VegaT Boost LP a été soigneusement sélectionnée pour son potentiel à améliorer le temps d'acidification et pour son effet sur le goût et les arômes.
L'effet dépend de la matrice de base et ne peut pas être généralisé.
Cette culture peut être utilisée seule comme culture complémentaire ou combinée à d'autres cultures VegaT Boost.
Vega Mild Congelé 500u
Culture lactique thermophile.
La culture a été produite sans utilisation de produits dérivés du lait à toutes les étapes de fabrication.
Elle a été produite dans un environnement où les ingrédients laitiers sont maîtrisés.
La culture est utilisée dans la fabrication de produits fermentés tels que les produits fermentés à boire ou les produits fermentés brassés, faits à partir de substituts de produits laitiers.
Vertera Harmony Congelé 500u
Culture lactique thermophile.
La culture a été produite sans utilisation de produits dérivés du lait à toutes les étapes de fabrication.
Elle a été produite dans un environnement où les ingrédients laitiers sont maîtrisés.
La culture est utilisée dans la production de laits fermentés à boire, brassés ou étuvés fabriqués à partir d'alternatives laitières.
La base alternative laitière doit avoir un pH 7 pour assurer une activité suffisante de la culture et elle doit contenir assez de sucre fermentescible pour atteindre un pH 4.5 dans le produit fini.
La température de fermentation doit être de 38°C à 43 °C.
Le produit fini doit être stocké à 8 °C.
La durée de vie maximum du produit fini est de 60 jours à 4 °C ou 28 jours à 8 °C.
Vega Vibe Congelé 500u
Culture lactique thermophile.
La culture a été produite sans utilisation de produits dérivés du lait à toutes les étapes de fabrication.
Elle a été produite dans un environnement où les ingrédients laitiers sont maîtrisés.
La culture est utilisée dans la production de laits fermentés à boire, brassés ou étuvés fabriqués à partir d'alternatives laitières.
La base alternative laitière doit avoir un pH 7 pour assurer une activité suffisante de la culture et elle doit contenir assez de sucre fermentescible pour atteindre un pH 4.5 dans le produit fini.
La température de fermentation doit être de 38°C à 43 °C.
Le produit fini doit être stocké à 8 °C.
La durée de vie maximum du produit fini est de 60 jours à 4 °C ou 28 jours à 8 °C.
Vega Premium Congelé 500u
Culture lactique thermophile.
La culture a été produite sans utilisation de produits dérivés du lait à toutes les étapes de fabrication.
Elle a été produite dans un environnement où les ingrédients laitiers sont maîtrisés.
La culture est utilisée dans la production de laits fermentés à boire, brassés ou étuvés fabriqués à partir d'alternatives laitières.
La base alternative laitière doit avoir un pH 7 pour assurer une activité suffisante de la culture et elle doit contenir assez de sucre fermentescible pour atteindre un pH 4.5 dans le produit fini.
La température de fermentation doit être de 38°C à 43 °C.
Le produit fini doit être stocké à 8 °C.
La durée de vie maximum du produit fini est de 60 jours à 4 °C ou 28 jours à 8 °C.
YF-L706 Congelé 500u
Cultures thermophiles Yo-Flex ®.
Cette culture est destinée à produire des yaourts très texturés, très doux et très peu post-acidifiants.
Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.
