Cultures
Choisir les bonnes cultures pour votre application est à la base de votre succès. Vous trouverez ici les différentes gammes de cultures disponibles.
DSG-2000-70 Congelé 500 u
Cette culture est productrice d'arôme diacétyle et d'un niveau moyen de CO2.
Les cultures DSG 2000 peuvent être utilisées dans tous types de produits laitiers fermentés dans lesquels un équilibre entre l'acidité et l'arôme diacétyle est souhaité.
Ces cultures sont formulées pour obtenir un produit aromatique dans un temps de fabrication rapide.
DSG-2000-80 Congelé 500 u
Cette culture est productrice d'arôme diacétyle et d'un niveau moyen de CO2.
Les cultures DSG 2000 peuvent être utilisées dans tous types de produits laitiers fermentés dans lesquels un équilibre entre l'acidité et l'arôme diacétyle est souhaité.
Ces cultures sont formulées pour obtenir un produit aromatique dans un temps de fabrication rapide.
Les cultures DSG 2000 sont idéales pour la fabrication des produits suivants:
- Buttermilk
- Crème fraîche
.
DSG-2000-90 Congelé 500 u
Cette culture est productrice d'arôme diacétyle et d'un niveau moyen de CO2.
Les cultures DSG 2000 peuvent être utilisées dans tous types de produits laitiers fermentés dans lesquels un équilibre entre l'acidité et l'arôme diacétyle est souhaité.
Ces cultures sont formulées pour obtenir un produit aromatique dans un temps de fabrication rapide.
Les cultures DSG 2000 sont idéales pour la fabrication des produits suivants:
- Buttermilk
- Crème fraîche
.
EMFOUR Congelé 500 u
En 1984 il a été sélectionné par les fromagers néerlandais pour sa capacité à accélérer l'affinage des fromages hollandais.
La culture accroît de manière significative les notes noisettes et affinées avec une tendance vers des goûts sucrés salés et aigres.
L'utilisation de la culture EMFOUR a une incidence sur la pâte du fromage.
Selon le type de fromage, la température de stockage et du caractère recherché, la culture permet de réduire le temps d'affinage de plusieurs semaines.
eXact® KEFIR 12 Congelé 500 u
La culture eXact® KEFIR produit de la texture et la saveur caractéristique du kéfir moderne.
L'eXact® Kefir 12 doit être utilisé ensemble avec un YoFlex® pour différencier la saveur et obtenir 14 cultures de Kéfir.
DVS-850 Congelé 500 u
This Chr. Hansen DVS® culture contains defined mesophilic strains and is for continuous direct vat set use.
The culture does not produce CO2 (homofermentative).
DVS-970 Congelé 500 u
La culture ne produit pas de CO2 (homofermentaire).
La culture est principalement appliquée dans la production de fromages à texture fermée, par ex.
Cheddar, Feta et fromage cottage.
La culture peut être appliquée dans d'autres produits laitiers fermentés, en association ou non avec d'autres cultures lactiques.
DVS-980 Congelé 500 u
La culture ne produit pas de CO2 (homofermentaire).
La culture est principalement appliquée dans la production de fromages à texture fermée, par ex.
Cheddar, Feta et fromage cottage.
La culture peut être appliquée dans d'autres produits laitiers fermentés, en association ou non avec d'autres cultures lactiques.
DVS-2003 Congelé 500 u
La culture ne produit pas de CO2 (homofermentaire).
La culture est principalement appliquée dans la production de fromages à texture fermée, par ex.
Cheddar, Feta et fromage cottage.
La culture peut être appliquée dans d'autres produits laitiers fermentés, en association ou non avec d'autres cultures lactiques.
BS-10 Congelé 65 u
La culture offre la possibilité d'améliorer un arôme sans défaut et de supprimer les défauts d'amertume pendant la durée de vie du produit, et ce grâce à la nisine.
La nisine est un peptide produit par certaines souches de Lactococcus lactis.
Il possède des propriétés antibactériennes contre des bactéries Gram-positive teLes les sporulés de type Clostridium sp.
et Bacillus sp.
Les cultures BioSafe sont essentiellement destinées à la fabrication de fromages et plus particulièrement de fromages de type hollandais et de pâtes pressées non cuites.
Dans la Feta et les fromages de type Cottage, eLes peuvent être utilisées afin de supprimer la post-acidification.
Une haute concentration en nisine peut avoir une influence négative sur la croissance de Propionibacteriaceae.
En cas d'utilisation pour la fabrication de fromages de type Suisse, Maasdammer ou de type emmental, une validation de toutes les combinaisons de cultures doit être réalisée avant utilisation industrielle.
Un changement de paramètres de production, d'ingrédients ou de rotation de cultures peut avoir un effet sur la concentration de nisine produite et doit être également validé avant mise en oeuvre.
BS-30 Congelé 65 u
La culture offre la possibilité d'améliorer un arôme sans défaut et de supprimer les défauts d'amertume pendant la durée de vie du produit, et ce grâce à la nisine.
La nisine est un peptide produit par certaines souches de Lactococcus lactis.
Il possède des propriétés antibactériennes contre des bactéries Gram-positive teLes les sporulés de type Clostridium sp.
et Bacillus sp.
DSG-HB Congelé 250 u
La culture augmente la texture mais pas l'arôme diacétyl ni le CO2.
DSG-HB ou HB-3 est utilisée en combinaison avec d'autres bactéries lactiques teLes que les cultures de des séries CHN, XT ou DSG-2000.
La culture ne contient pas de bactéries productrices d'arômes et ne doit être employée seule.
HB-3 permet d'augmenter la viscosité dans les buttermilk utilisés en tant que sauce ou pour la cuisson, de même que dans les produits à teneur en matière grasse réduite et les produits dans lesquels de la viscosité est recherchée.
Cheese 01 Congelé KFP 1000 u (Boite de 6 sachets)
Les cultures sont sélectionnées pour leur vitesse d'acidification, leur arôme et leur résistance aux bactériophages.
CHN-19 Congelé 500 u KFP
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.
Cette gamme de cultures Chr.Hansen est constituée d'une ligne complète de mélanges Kosher pour Passover.
R-604 Congelé 500 u KFP
Cette gamme de culture Chr.Hansen est constituée de souche résistante aux phages pour l'utilisation en ensemencement direct (DVS).
Cette culture est composé de souches spécialement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur vitesse d'acidification.
Cette culture ne produit pas de CO2 .
Cette gamme de cultures Chr.Hansen est constituée d'une ligne complète de mélanges Kosher pour Passover.
YC-2 Congelé 500 u KFP
Cette gamme de cultures Chr.Hansen est constituée d'une ligne complète de mélanges Kosher pour Passover.
Cette culture est destinée à produire des yaourts texturés, doux et peu post-acidifiants.
Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.
La culture est certifiée Kosher pour Passover.
LB-12 Congelé 250 u
La culture est principalement appliquée à la production de yaourts et d'autres produits laitiers fermentés.
La culture est normalement appliquée en combinaison avec Yo-Flex® ou nu-trish®La culture peut également être utilisée dans la production de variétés de fromage italien avec d'autres cultures lactiques, par ex.
Streptococcus thermophilus.
L.CASEI 431 Congelé 500 g
La souche a un long historique d'utilisation.
La documentation sur de possibles effets bénéfiques pour la santé est disponible sur demande.
L-casei 431® est une marque déposée Chr.Hansen.
L-casei 431® est aussi connue sous le nom de CRL-431.
a culture est utilisée dans la fabrication de produits laitiers probiotiques.
Elle peut être utilisée seule ou en combinaison avec d'autres bactéries lactiques teLes que Bifidobacterium, L.
acidophilus, Streptococcus thermophilus et des cultures du yaourt.
FLORA-DANICA Congelé 500 u
La cultures est productrice d'arôme et de CO2.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées non cuites (Gouda, Edam, Leerdam, Samsoe) et de fromages à pâtes moLes (fromages lactiques, Camembert, Bleus).
FRESCO® 1000NG-10 Congelé 1000 u (Boite de 5 sachets)
Ces cultures ont été sélectionnées pour leur résistance aux phages, leurs saveurs et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage sans ouverture tel que Cottage cheese.
GRANA-102 Congelé 500 u
La culture permet une production rapide d'acide lactique, une robustesse phagique élevée et une contribution importante au développement d'arômes et de texture.
La culture est principalement utilisée dans la fabrication de fromages à pâte dure (ex.
Parmesan, Reggianito, Romano, Sardo et Roomy), qui sont caractérisés par une texture très ferme et granuleuse.
La culture est productrice d'arômes noisettes complexes, doux et fruités.
LH-32 Congelé 250 u
La culture participe à l'intensité aromatique du fromage en exhaustant des notes aromatiques importantes en particulier des arômes de noisettes.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages de type italiens et suisses.
Elle peut être appliquée seule ou en combinaison avec d'autres cultures lactiques, e.g. Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et cultures de type LD.
FreshQ 9 Congelé 500 u
L'effet est obtenu par la participation active dans la fermentation naturelle.
Les cultures ont été développées pour des applications yaourts.
