Cultures
Choisir les bonnes cultures pour votre application est à la base de votre succès. Vous trouverez ici les différentes gammes de cultures disponibles.
R-604 Congelé 500u KFP
Culture mésophile homofermentaire, type O.
Cette gamme de culture Chr.Hansen est constituée de souche résistante aux phages pour l'utilisation en ensemencement direct (DVS).
Cette culture est composé de souches spécialement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur vitesse d'acidification.
Cette culture ne produit pas de CO2 .
Cette gamme de cultures Chr.Hansen est constituée d'une ligne complète de mélanges Kosher pour Passover.
YC-2 Congelé 500u KFP
Cultures thermophiles Yo-Flex ®.
Cette gamme de cultures Chr.Hansen est constituée d'une ligne complète de mélanges Kosher pour Passover.
Cette culture est destinée à produire des yaourts texturés, doux et peu post-acidifiants.
Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.
La culture est certifiée Kosher pour Passover.
STC-8 Congelé 500u KFP
Culture thermophile constituée de souches pures définies ayant un long historique d'utilisation.
Cette gamme de cultures Chr.Hansen est constituée d'une ligne complète de mélanges Kosher pour Passover.
LB-12 Congelé 250u
Culture d'acide lactique thermophile définie.
La culture est principalement appliquée à la production de yaourts et d'autres produits laitiers fermentés.
La culture est normalement appliquée en combinaison avec Yo-Flex® ou nu-trish®La culture peut également être utilisée dans la production de variétés de fromage italien avec d'autres cultures lactiques, par ex.
Streptococcus thermophilus.
L.CASEI 431 Congelé 500g (Probiotique)
Culture lactique mésophile.
La souche a un long historique d'utilisation.
La documentation sur de possibles effets bénéfiques pour la santé est disponible sur demande.
L-casei 431® est une marque déposée Chr.Hansen.
L-casei 431® est aussi connue sous le nom de CRL-431.
a culture est utilisée dans la fabrication de produits laitiers probiotiques.
Elle peut être utilisée seule ou en combinaison avec d'autres bactéries lactiques telees que Bifidobacterium, L. acidophilus, Streptococcus thermophilus et des cultures du yaourt.
FLORA-DANICA Congelé 500u
Culture mésophile aromatique, type LD.
La cultures est productrice d'arôme et de CO2.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées non cuites (Gouda, Edam, Leerdam, Samsoe) et de fromages à pâtes moLes (fromages lactiques, Camembert, Bleus).
FLORA-TRADI Congelé 500u
Culture mésophile aromatique, type LD.
La cultures est productrice d'arôme et de CO2.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées non cuites (Gouda, Edam, Leerdam, Samsoe) et de fromages à pâtes moLes (fromages lactiques, Camembert, Bleus).
FRESCO® 1000NG-10 Congelé 1000u (Boite de 5 sachets)
Cette ensemble de cultures propose une ligne complète de mélanges spécifiquement conçus pour ensemencement direct des cuves en continu.
Ces cultures ont été sélectionnées pour leur résistance aux phages, leurs saveurs et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage sans ouverture tel que Cottage cheese.
FRESCO® 1000NG-20 Congelé 1000u (Boite de 5 sachets)
Cette ensemble de cultures propose une ligne complète de mélanges spécifiquement conçus pour ensemencement direct des cuves en continu.
Ces cultures ont été sélectionnées pour leur résistance aux phages, leurs saveurs et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage sans ouverture tel que Cottage cheese.
FRESCO® 1000NG-30 Congelé 1000u (Boite de 5 sachets)
Cette ensemble de cultures propose une ligne complète de mélanges spécifiquement conçus pour ensemencement direct des cuves en continu.
Ces cultures ont été sélectionnées pour leur résistance aux phages, leurs saveurs et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage sans ouverture tel que Cottage cheese.
FRESCO® 1000NG-40 Congelé 1000U (Boite de 5 sachets)
Cette ensemble de cultures propose une ligne complète de mélanges spécifiquement conçus pour ensemencement direct des cuves en continu.
Ces cultures ont été sélectionnées pour leur résistance aux phages, leurs saveurs et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage sans ouverture tel que Cottage cheese.
FRESCO® 1000NG-50 Congelé 1000U (Boite de 5 sachets)
Cette ensemble de cultures propose une ligne complète de mélanges spécifiquement conçus pour ensemencement direct des cuves en continu.
Ces cultures ont été sélectionnées pour leur résistance aux phages, leurs saveurs et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage sans ouverture tel que Cottage cheese.
GRANA-102 Congelé 500u
Cette culture Chr.Hansen DVS® contient des souches mésophiles et thermophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve.
La culture permet une production rapide d'acide lactique, une robustesse phagique élevée et une contribution importante au développement d'arômes et de texture.
La culture est principalement utilisée dans la fabrication de fromages à pâte dure (ex.
Parmesan, Reggianito, Romano, Sardo et Roomy), qui sont caractérisés par une texture très ferme et granuleuse.
La culture est productrice d'arômes noisettes complexes, doux et fruités.
LH-32 Congelé 250u
Culture lactique thermophile définie.
La culture participe à l'intensité aromatique du fromage en exhaustant des notes aromatiques importantes en particulier des arômes de noisettes.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages de type italiens et suisses.
Elle peut être appliquée seule ou en combinaison avec d'autres cultures lactiques, e.g. Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et cultures de type LD.
LH-B03 Congelé 500u
Cultures lactiques à souches thermophiles définies.
La culture améliore l'intensité aromatique du fromage en exhaustant d'importantes notes aromatiques.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pizza et d'autres variétés de fromages type Suisses ou Italiens.
La culture peut-être employée seule ou en combinaison avec d'autres cultures lactiques par exemple des Streptococcus thermophilus et des Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et des cultures de type LD.
Vertera® FreshQ 101 Congelé 250u
FreshQ 9 Congelé 500u
Les références FreshQ® sont une combinaison de cultures lactiques traditionneLes qui inhibent les levures et moisissures indésirables dans des produits laitiers fermentés.
L'effet est obtenu par la participation active dans la fermentation naturelle.
Les cultures ont été développées pour des applications yaourts.
Vertera® LGG® Congelé 500u
PS-4 Congelé 500u
Culture de bactéries propionique sélectionnée.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées cuites de type Suisse, Emmental, Gruyère, Greve et équivalents pour lesquels un arôme d'acide propionique typique et une ouverture sont recherchées.
Elle est habituellement employée en combinaison avec des cultures lactiques telles que Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et des cultures de type LD.
La culture transforme les lactates en acide propionique et acétique ainsi qu'en dioxide de carbone en grande quantité.
Les cultures propioniques se développent lentement dans le lait et ont une faible activité protéolytique.
PS-40 Congelé 500u
Selection de cultures lactiques propioniques, hautement concentrées.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées cuites de type Suisse, Emmental, Gruyère, Greve et équivalents pour lesquels un arôme d'acide propionique typique et une ouverture sont recherchées.
Elle est habituellement employée en combinaison avec des cultures lactiques telles que Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et des cultures de type LD.
La culture transforme les lactates en acide propionique et acétique ainsi qu'en dioxide de carbone en grande quantité.
Les cultures propioniques se développent lentement dans le lait et ont une faible activité protéolytique.
PS-60 Congelé 500u
Selection de cultures lactiques propioniques, hautement concentrées.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées cuites de type Suisse, Emmental, Gruyère, Greve et équivalents pour lesquels un arôme d'acide propionique typique et une ouverture sont recherchées.
Elle est habituellement employée en combinaison avec des cultures lactiques telles que Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et des cultures de type LD.
La culture transforme les lactates en acide propionique et acétique ainsi qu'en dioxide de carbone en grande quantité.
Les cultures propioniques se développent lentement dans le lait et ont une faible activité protéolytique.
R-603 Congelé 500u
Culture mésophile homofermentaire, type O.
Cette gamme de culture Chr.Hansen est constituée de souche résistante aux phages pour l'utilisation en ensemencement direct (DVS).
Cette culture est composé de souches spécialement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur vitesse d'acidification.
Cette culture ne produit pas de CO2 .
La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.
La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.
R-604 Congelé 500u
La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2(homofermentaire).
La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.
La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autrescultures lactiques.
R-607 Congelé 500u
Culture mésophile homofermentaire, type O.
Cette gamme de culture Chr.Hansen est constituée de souche résistante aux phages pour l'utilisation en ensemencement direct (DVS).
Cette culture est composé de souches spécialement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur vitesse d'acidification.
Cette culture ne produit pas de CO2 .
La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.
La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.
