Chr Hansen

NATUREN® Premium 1400 NB est une présure standardisée fabriquée à partir d'extraits du 4ème estomac de veaux.

« NB » signifie que le produit est formulé sans benzoate ajouté.

Le benzoate aide à maintenir la qualité microbiologique des enzymes liquides.

Chr.Hansen recommande donc que tous les produits formulés sans benzoate soient stockés selon les conditions recommandées pour les produits NB, et ce jusqu'à utilisation complète du produit.

Ces conditions de stockage permettront de préserver son intégrité microbiologique.

Le produit contient une enzyme coagulante du lait spécifique de l'hydrolyse de la caséine Kappa, donnant ainsi une très bonne formation du caillé.

L'activité protéolytique générale a un impact significatif sur la formation de la saveur et de la texture des fromages.

L'activité enzymatique du produit provient de la chymosine (EC 3.4.23.4) et de la pepsine (EC 3.

4.

23.

1).

CHY-MAX® Powder Extra NB est une chymosine pure produite par fermentation sur un milieu végétal de Aspergillus niger var.

awamori maintenu sous conditions contrôlées de telle sorte qu'il n'est pas présent dans le produit fini.

Le produit est composé d'enzymes coagulantes spécifiques de l'hydrolyse de la caséine Kappa permettant une très bonne formation du caillé.

L'activité protéolytique générale a également un impact significatif sur la formation de la saveur et de la texture des fromages.

L'enzyme coagulante active est la chymosine (EC 3.4.23.4).