Chr Hansen
Coagulant CHY-MAX® Supreme 1000 (1 L)
awamori maintenu sous conditions contrôlées de telle sorte qu'il n'est pas présent dans le produit fini.
Le produit est composé d'enzymes coagulantes spécifiques de l'hydrolyse de la caséine Kappa permettant une très bonne formation du caillé.
L'activité protéolytique générale a également un impact significatif sur la formation de la saveur et de la texture des fromages.
L'enzyme coagulante active est la chymosine (EC 3.4.23.4).
MICROLANT® Classic 750 18,9L (5 gal)
Le produit est composé d'enzymes coagulantes spécifiques de l'hydrolyse de la caséine Kappa permettant la formation du caillé.
Ce produit est largement utilisé pour la fabrication de fromages comme alternative à la présure bovine/de veau et la chymosine issue de fermentation (FPC).
L'activité protéolytique générale de Rhizomucor miehei a un impact significatif sur le rendement fromager, la formation de la saveur et de la texture des fromages comparativement à la présure de veau et la chymosine issue de fermentation.
Présure naturelle NATUREN® Extra 220 Halal 5 L
Le produit est composé d'enzymes coagulantes spécifiques de l'hydrolyse de la caséine Kappa permettant une très bonne formation du caillé.
L'activité protéolytique générale a également un impact significatif sur la formation de la saveur et de la texture des fromages.
Les enzymes coagulantes actives sont la chymosine (EC 3.4.23.4) et la pepsine (EC 3.
4.
23.
1).
Présure naturelle NATUREN® Extra 220 1 L
NATUREN® Extra 220 is a standardized rennet manufactured from extracts of the fourth stomach of calves.
The product contains a milk-clotting enzyme which is highly specific for kappa-casein, resulting in very good curd formation.
The general proteolytic activity also has a significant influence on the flavor and texture development of cheeses.
The active milk-coagulating enzymes are chymosin (EC 3.4.23.4) and bovine pepsin (EC 3.
4.
23.
1).
Présure naturelle NATUREN® Extra 1000 NB Halal 5 L
NB signifie que ce produit est formulé sans ajout de Benzoate.
Le Benzoate aide à maintenir la qualité microbiologique des enzymes liquides.
Chr.Hansen recommande donc fortement que tous les produits formulés sans benzoate soient stockés et transportés selon les conditions recommandées.
Dans le cas où ces recommandations ne pourraient être suivies, la version poudre ou la version liquide avec benzoate devra être utilisé.
Le produit est composé d'enzymes coagulantes spécifiques de l'hydrolyse de la caséine Kappa permettant une très bonne formation du caillé.
L'activité protéolytique générale a également un impact significatif sur la formation de la saveur et de la texture des fromages.
Les enzymes coagulantes actives sont la chymosine (EC 3.4.23.4) et la pepsine (EC 3.
4.
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1).
