Chr Hansen

Cultures thermophiles Yo-Flex®Cette culture est destinée à produire des yaourts épais, très doux et très peu postacidifiants.

Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.

Cultures thermophiles Yo-Flex®Cette culture est destinée à produire des yaourts épais, très doux et très peu postacidifiants.

Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.

Culture aromatique mésophile, type LD.

La culture est productrice d'arôme et de CO2.

Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.

La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage à pâtes à pressées non cuites avec ouverture de type Gouda, Edam, Leerdam et Havarti.

La série Yo-Fast® contient des souches mélangées dans une forme concentrée de granules congelés pour produire du yaourt avec des caractéristiques uniques de saveur et de corps.

La culture produira un lait fermenté avec un corps très haut, une saveur douce et une acidification minimale / moyenne.

Convient pour le yaourt brassé, à boire et congelé.

SpiceIT® AC est une lipase, issue de l'épiglotte de veaux récemment abattus, qui catalyse les chaînes d'acides gras en acides gras libres.

Les acides gras libres contribuent à l'amélioration des arômes de divers types de fromage.

Les lipases animales permettent la formation de chaînes d'acides gras plus courtes développant ainsi des arômes plus piquants, très caractéristiques des fromages non pasteurisés.

SpiceIT® AC est une lipase, issue de l'épiglotte de veaux récemment abattus, qui catalyse les chaînes d'acides gras en acides gras libres.

Les acides gras libres contribuent à l'amélioration des arômes de divers types de fromage.

Les lipases animales permettent la formation de chaînes d'acides gras plus courtes développant ainsi des arômes plus piquants, très caractéristiques des fromages non pasteurisés.