Produits

Congélateur adapté au stockage des ferments congelés et lyophillisés.

Indicateur de température en façade.

Alarme de température en option.

Disponible en location.

Vous souhaitez vous diversifier et étoffer votre gamme avec des fromages à pâte pressée, cuite ou non cuite ?

Ce guide pratique propose, de façon très concrète, les recettes d'une douzaine de fromages emblématiques de cette grande famille : tomme grise, trappiste, raclette, cheddar, type gruyère.

Technologue fromager et pédagogue de métier, intervenant aussi bien dans le monde artisanal qu'industriel, l'auteur décrit l'itinéraire technologique précis à suivre pour chacun d'entre eux, avec les adaptations et options possibles tout au long de leur fabrication, jusqu'à la résolution d'éventuels incidents. Sans oublier les différentes configurations possibles en matière d'outils et équipements.

L'auteur, Sébastien Roustel est technologue fromager chez CHR-Hansen. Il a précédemment dirigé le service Recherche et développement de l'Enilbio de Poligny.

Il est également l'auteur du guide « Les pâtes molles pas à pas », publié dans cette même collection.

196 pages

·

Dimensions externes : 440mm
Diamètre : 0.8mm
Fabriqué

·

Disque de caséine mince à insérer dans le moule avant le moulage, le pressage ou l'acidification.

Cette étiquette fusionne avec le fromage et sert à marquer celui-ci.

La couleur, la forme, la taille et l'impression sur les étiquettes sont les choix possibles.

Il est aussi possible d'écrire sur les étiquettes avec le marqueur alimentaire adapté.

Enfin, les étiquettes impimées peuvent porter un logo, un numéro séquentiel (chaque étiquette porte son numéro), une dénomination d'origine, un code datamatrix, une puce RFID ou tout autre information utile.

Puisque l'étiquette demeure sur le fromage, elle peut assurer la traçabilité.

Disque de caséine mince à insérer dans le moule avant le moulage, le pressage ou l'acidification.

Cette étiquette fusionne avec le fromage et sert à marquer celui-ci.

La couleur, la forme, la taille et l'impression sur les étiquettes sont les choix possibles.

Il est aussi possible d'écrire sur les étiquettes avec le marqueur alimentaire adapté.

Enfin, les étiquettes impimées peuvent porter un logo, un numéro séquentiel (chaque étiquette porte son numéro), une dénomination d'origine, un code datamatrix, une puce RFID ou tout autre information utile.

Puisque l'étiquette demeure sur le fromage, elle peut assurer la traçabilité.

en : Acier inoxydable
Hauteur : 45mm
Idé

La gamme Bactoferm ® contient des cultures alimentaires destinées aux produits carnés traditionnels et à fermentation rapide, ainsi qu'aux produits alimentaires préparés. La gamme offre également des ferments exhausteurs de goût et de couleur, ainsi que des fleurs de surface.

Bactoferm® MOLD-600 est un ferment qui produit un enrobage blanc / gris clair sur la surface et de saucissons secs et un arôme prononcé de champignons.

Dans des conditions d'humidité importante et de température optimale, Mold 600 offre une croissance rapide et un enrobage dense, court et blanc ainsi qu'une apparence uniforme trouvée typiquement en France.

Mold 600 permet un enrobage blanc traditionnel avec un contrôle modéré à bon de la flore de surface et la suppresion de la flore indigène.

Pendant le processus de séchage, le ferment prévient de manière efficace l'apparition d'un bord sec. Pendant la période de maturation, la fleur de surface amène une croissance de pH et un goût moins aigre.

La gamme Bactoferm ® contient des cultures alimentaires destinées aux produits carnés traditionnels et à fermentation rapide, ainsi qu'aux produits alimentaires préparés. La gamme offre également des ferments exhausteurs de goût et de couleur, ainsi que des fleurs de surface.

Bactoferm® F-RM-52 US est une culture mixte pour la production de produits carnés traditionnels et à fermentation rapide à une température de 22-32°C (72-90°F). Cette culture garantit une saveur unique et un bon développement de la couleur.

Elle est recommandée pour la production de saucisses à fermentation rapide de style nord-européen, comme la Mettwurst allemande et le salami danois, mais convient également à la fabrication de saucisses de style méditerranéen.

La gamme Bactoferm ® contient des cultures alimentaires destinées aux produits carnés traditionnels et à fermentation rapide, ainsi qu'aux produits alimentaires préparés. La gamme offre également des ferments exhausteurs de goût et de couleur, ainsi que des fleurs de surface.

Bactoferm® CS-299 est un ferment qui a une tolérance élevée au sel et assure la formation d'une saveur agréable et d'une couleur stable à basse température.

Ce ferment est recommandé pour la production de tous types de charcuteries crues ou cuites traitées en salaison ainsi que pour la production de saucisses fermentées.

La gamme Bactoferm ® contient des cultures alimentaires destinées aux produits carnés traditionnels et à fermentation rapide, ainsi qu'aux produits alimentaires préparés. La gamme offre également des ferments exhausteurs de goût et de couleur, ainsi que des fleurs de surface.

Bactoferm® LHP-DRY US est un ferment extra rapide pour la production des produits carnés à des températures de

Le ferment est recommandé pour la production de de produits à fermentation très rapide de type pepperoni américain.