Produits

Dimensions externes : 105mm
Diamètre : 345mm
Couleur : Jaune
Poids : 1 kg

Dimensions externes : 440mm
Diamètre : 0.6mm
Fabriqué

Disque de caséine mince à insérer dans le moule avant le moulage, le pressage ou l'acidification.

Cette étiquette fusionne avec le fromage et sert à marquer celui-ci.

La couleur, la forme, la taille et l'impression sur les étiquettes sont les choix possibles.

Il est aussi possible d'écrire sur les étiquettes avec le marqueur alimentaire adapté.

Enfin, les étiquettes impimées peuvent porter un logo, un numéro séquentiel (chaque étiquette porte son numéro), une dénomination d'origine, un code datamatrix, une puce RFID ou tout autre information utile.

Puisque l'étiquette demeure sur le fromage, elle peut assurer la traçabilité.

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Dimensions externes : 300 x 465mm
Diamètre de perforation : 3,0 mm
Hauteur : 285mm
Largeur utile : 300mm (11,8 po)
Couleur : Noir
Poids : 3.1 kg

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Dimensions externes : 345mm
Diamètre : 0.6mm
Fabriqué

Comment amener une pâte molle à croûte fleurie à son optimum gustatif ? Comment obtenir du crémeux sous croûte ? Quand faut-il préférer le froid statique au froid ventilé ? Comment ensemencer une cave ? Comment réaliser une morge ?

Autant de questions auxquelles « Le Guide de l'Affinage » de Profession Fromager donne réponse.

Unique en son genre, à la fois ouvrage technique de référence et outil de terrain, il apporte des réponses concrètes et pragmatiques pour toutes les grandes familles de fromages. Ecrit dans un langage simple et accessible, il alterne ainsi connaissances scientifiques générales, conseils pratiques, diagrammes de mise en ouvre, témoignages de professionnels, fiches de diagnostic et de résolution d'accidents...

A ceux qui veulent se lancer dans l'affinage, il donnera les clefs pour comprendre et agir. A ceux qui pratiquent déjà cet art où le sens de l'observation est prépondérant, il apportera de nouveaux éclairages et leur permettra de perfectionner leur pratique.

Les auteurs :
Arnaud Sperat-Czar, rédacteur en chef de Profession Fromager.

Sébastien Roustel, en charge du développement de la technologie fromagère chez CHR-Hansen. Débora Pereira, journaliste, chercheuse en sciences de l'information, directrice de l'association Sertaobras.


L'ouvrage a bénéficié des conseils et de la relecture attentive de Bernard Mietton, consultant en technologie.

172 pages

en : Acier inoxydable
Hauteur : 38mm
Idé

Dimensions externes : 180 x 245mm
Diamètre de perforation : 2,9 mm
Fabriqué