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Emballage
Les emballages sont adaptés aux besoins des fromages et respectent les produits pour optimiser leur qualité et leur évolution dans le temps.
P550COU0302
Fils pour arc à roquefort 240 mm et pour roquefortaise (10 unités)
en : Acier inoxydable
Hauteur : 2mm
Idé
Hauteur : 2mm
Idé
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P550COU0304
Fils pour arc à roquefort 145 mm (10 unités)
Dimensions externes : 145mm
Diamètre : 0.5mm
Fabriqué
Diamètre : 0.5mm
Fabriqué
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P550COU0305
Fils pour coupe-brie horizontal (10 unités)
Dimensions externes : 440mm
Diamètre : 0.6mm
Fabriqué
Diamètre : 0.6mm
Fabriqué
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P550COU0306
Fils pour coupe-mozzarella (10 unités)
Dimensions externes : 400mm
Diamètre : 0.3mm
Fabriqué
Diamètre : 0.3mm
Fabriqué
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P550COU0308
Fils pour décubeuse (10 unités)
Dimensions externes : 260mm
Diamètre : 0.6mm
Fabriqué
Diamètre : 0.6mm
Fabriqué
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P550COU0309
Fils pour Kaas-O-Maat (10 unités)
Dimensions externes : 345mm
Diamètre : 0.6mm
Fabriqué
Diamètre : 0.6mm
Fabriqué
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P550COU0312
Fils pour machine à réglage droit (10 unités)
Dimensions externes : 440mm
Diamètre : 0.8mm
Fabriqué
Diamètre : 0.8mm
Fabriqué
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P550COU0316
Fils pour coupeuse à fromage Pro (6 unités)
Dimensions externes : 630mm
Diamètre : 0.5mm
Fabriqué
Diamètre : 0.5mm
Fabriqué
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P550COU0317
Fils de remplacement 600 x 0,6 mm (12 unités)
en : Acier inoxydable
Poids : 0.02 kg
"
Poids : 0.02 kg
"
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P550COU0410
Kaas-O-Maat en plastique avec crochets
en : Polypropylè
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P550COU0560
Râpe à fromage Milano
en : Acier inoxydable
Hauteur : 10mm
Idé
Hauteur : 10mm
Idé
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P560MRK0010
Le guide de l'affinage
Comment amener une pâte molle à croûte fleurie à son optimum gustatif ? Comment obtenir du crémeux sous croûte ? Quand faut-il préférer le froid statique au froid ventilé ? Comment ensemencer une cave ? Comment réaliser une morge ?
Autant de questions auxquelles « Le Guide de l'Affinage » de Profession Fromager donne réponse.
Unique en son genre, à la fois ouvrage technique de référence et outil de terrain, il apporte des réponses concrètes et pragmatiques pour toutes les grandes familles de fromages. Ecrit dans un langage simple et accessible, il alterne ainsi connaissances scientifiques générales, conseils pratiques, diagrammes de mise en ouvre, témoignages de professionnels, fiches de diagnostic et de résolution d'accidents...
A ceux qui veulent se lancer dans l'affinage, il donnera les clefs pour comprendre et agir. A ceux qui pratiquent déjà cet art où le sens de l'observation est prépondérant, il apportera de nouveaux éclairages et leur permettra de perfectionner leur pratique.
Les auteurs :
Arnaud Sperat-Czar, rédacteur en chef de Profession Fromager.
Sébastien Roustel, en charge du développement de la technologie fromagère chez CHR-Hansen. Débora Pereira, journaliste, chercheuse en sciences de l'information, directrice de l'association Sertaobras.
L'ouvrage a bénéficié des conseils et de la relecture attentive de Bernard Mietton, consultant en technologie.
172 pages
Autant de questions auxquelles « Le Guide de l'Affinage » de Profession Fromager donne réponse.
Unique en son genre, à la fois ouvrage technique de référence et outil de terrain, il apporte des réponses concrètes et pragmatiques pour toutes les grandes familles de fromages. Ecrit dans un langage simple et accessible, il alterne ainsi connaissances scientifiques générales, conseils pratiques, diagrammes de mise en ouvre, témoignages de professionnels, fiches de diagnostic et de résolution d'accidents...
A ceux qui veulent se lancer dans l'affinage, il donnera les clefs pour comprendre et agir. A ceux qui pratiquent déjà cet art où le sens de l'observation est prépondérant, il apportera de nouveaux éclairages et leur permettra de perfectionner leur pratique.
Les auteurs :
Arnaud Sperat-Czar, rédacteur en chef de Profession Fromager.
Sébastien Roustel, en charge du développement de la technologie fromagère chez CHR-Hansen. Débora Pereira, journaliste, chercheuse en sciences de l'information, directrice de l'association Sertaobras.
L'ouvrage a bénéficié des conseils et de la relecture attentive de Bernard Mietton, consultant en technologie.
172 pages
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