Chr Hansen
FRESCO® 1000NG-50 Congelé 1000 u (Boite de 5 sachets)
Ces cultures ont été sélectionnées pour leur résistance aux phages, leurs saveurs et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage sans ouverture tel que Cottage cheese.
GRANA-102 Congelé 500 u
La culture permet une production rapide d'acide lactique, une robustesse phagique élevée et une contribution importante au développement d'arômes et de texture.
La culture est principalement utilisée dans la fabrication de fromages à pâte dure (ex.
Parmesan, Reggianito, Romano, Sardo et Roomy), qui sont caractérisés par une texture très ferme et granuleuse.
La culture est productrice d'arômes noisettes complexes, doux et fruités.
LH-32 Congelé 250 u
La culture participe à l'intensité aromatique du fromage en exhaustant des notes aromatiques importantes en particulier des arômes de noisettes.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages de type italiens et suisses.
Elle peut être appliquée seule ou en combinaison avec d'autres cultures lactiques, e.g. Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et cultures de type LD.
LH-B03 Congelé 500 u
La culture améliore l'intensité aromatique du fromage en exhaustant d'importantes notes aromatiques.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pizza et d'autres variétés de fromages type Suisses ou Italiens.
La culture peut-être employée seule ou en combinaison avec d'autres cultures lactiques par exemple des Streptococcus thermophilus et des Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et des cultures de type LD.
FreshQ 9 Congelé 500 u
L'effet est obtenu par la participation active dans la fermentation naturelle.
Les cultures ont été développées pour des applications yaourts.
