PC 12 LYO 20 D est un ferment d'affinage constitué de spores de Penicillium candidum, issues de souches spécifiquement sélectionnées et formulées pour assurer un vieillissement sans défaut de goût et d'aspect pour des fromages à pâte molle, croûte fleurie.
Spécialement adapté aux produits à pâte solubilisée avec une durée de vie de 70 à 90 jours, il convient également aux caillés plus traditionnels.
Souche de Penicillium candidum permettant d'obtenir une couverture mycélienne stable sur des caillés à pâte molle jusqu'à la date limite de consommation du fromage. Pas de défaut de goût pendant la durée de vie du fromage : stabilité biochimique grâce à des activités enzymatiques faibles. Blancheur et homogénéité de la croûte sur les faces, talons et arêtes, jusqu'à 90 jours. Souches sélectionnées pour être compatibles avec les différents types d'emballages rencontrés sur le marché.
