P. roqueforti PV LYO 10 D est une moisissure bleue à croissance très rapide avec une forte activité protéolytique et lipolytique et une forte tolérance au sel. Les fromages produits avec P. roqueforti PV LYO 10 D donnent une pâte de couleur intense bleu-sombre à vert marbré. Les propriétés caractéristiques sont un arôme très piquant et une tendance à l'amertume peut être observée.
P. roqueforti PV LYO 10 D peut être utilisé dans la production de bleus comme le Roquefort et le Gorgonzola fort.
