Culture protectrice à acidification très lente et faible, produisant de l'acide lactique de type L(+), ainsi que de l'acide acétique et de l'acide propionique. De petites quantités d'autres acides ainsi que de diacétyle sont également produites.
Il a été démontré que HOLDBAC® YM VEGE LYO 100 DCU inhibe les micro-organismes indésirables, tels que les levures et les moisissures, par exclusion compétitive à la suite d'une étape de fermentation. L'efficacité dépend de la souche et de l'espèce et est influencée par le degré de contamination.
