Culture de protection à acidification faible et très lente, formant de l'acide lactique de type L(+), de l'acide acétique et de l'acide propionique. De petites quantités d'autres acides, tels que le diacétyl, se forment également. HOLDBAC® YM-B Plus LYO 100 DCU est ajouté avec des cultures acidifiantes et peut améliorer la texture et/ou le goût du produit fermenté.
HOLDBAC® YM-B Plus LYO 100 DCU contribue à maintenir la fraîcheur du produit tout au long de sa durée de vie et à le protéger contre l'apparition de certains arômes indésirables durant le stockage et le transport. Il inhibe biologiquement la croissance et l'activité de certains micro-organismes indésirables, comme les levures et les moisissures. Son efficacité dépend de la souche et des espèces et est influencée par l'étendue de la contamination.
