Culture de protection d'acidification faible et très lente formant de l'acide lactique de type L(+), de l'acide acétique et de l'acide propionique. De plus de petites quantités d'autres acides tels que le diacétyl se forment. HOLDBAC® YM-B Plus LYO 500 DCU a démontré qu'il maintenait la fraîcheur du produit tout au long de sa durée de vie et qu'il contribuait à protéger le produit contre l'apparition d'un certain nombre d'arômes indésirables au cours du stockage et du transport.
HOLDBAC® YM-B Plus LYO 500 DCU inhibe de manière biologique la croissance et l'activité de certains micro-organismes indésirables (comme par exemple les levures et les moisissures). L'efficacité dépend de la souche et des espèces et est influencée par l'étendue de la contamination.
