Culture de protection d'acidification lente à très lente, formant de l'acide lactique de type L(+), de l'acide acétique et de l'acide propionique. De plus, quelques quantités d'autres type d'acides comme le diacetyl se forment.
HOLDBAC® YM-B LYO 100 DCU est ajouté aux cultures d'acidification et peut améliorer la texture et/ou le goût des produits fermentés.
HOLDBAC® YM-B LYO 100 DCU a démontré qu'il contribue à maintenir la fraîcheur du produit pendant sa durée de vie et à protéger contre le développement de goût indésirables pendant le stockage et le transport.
Comme cela peut être prouvé, HOLDBAC® YM-B LYO 100 DCU inhibe la croissance des microorganismes indésirables de façon biologique, comme les les levures et moisissures, les lactobacilles hétérofermentaires. L'efficacité dépend des souches et espèces et est influencée par l'étendue de la contamination.
