GEO 17 Lyophilisé 10 D

SKU: I201CDL0160

GEO17 LYO 10 D : forme moisissure.
Il est préférable d'utiliser GEO17 LYO 10 D en association avec Penicillium Candidum.
Une des manières de réduire l'épaisseur de la croûte du fromage est d'augmenter le dosage de GEO17 LYO 10 D au détriment de celui du Penicillium Candidum.
Rapide désacidification du caillé par consommation de l'acide lactique grâce à l'implantation en 24-48 heures d'une flore sélectionnée facilement maîtrisable.
L'activité enzymatique est faible par rapport au Penicillium Candidum, mais joue un rôle considérable sur l'arôme et le goût du fromage.
Favorise l'implantation des Corynébactéries par neutralisation du pH et par l'introduction de facteurs de croissance.
Améliore l'aspect final du fromage : protéolyse limitée (moins d'ammoniac) et contrôle des polluants.

Prix: Appelez-nous pour connaître le prix