GEO 15 Lyophilisé 10 D

Rapide désacidification du caillé par consommation de l'acide lactique grâce à l'implantation en 24-48 heures d'une flore sélectionnée facilement maîtrisable. L'activité enzymatique est faible par rapport au Penicillium Candidum, mais a un rôle considérable sur l'arôme et le goût du fromage. Favorise l'implantation des Corynébactéries par neutralisation du pH et par production d'activateurs de croissance. Améliore l'aspect final du fromage : protéolyse limitée (moins d'amoniaque) et contrôle des polluants.