GEO 13 Lyophilisé 10 D

Désacidification rapide du caillé par métabolisation de l'acide lactique, grâce à la croissance rapide (24 à 48 heures) d'une flore de surface sélectionnée et facilement contrôlable. L'activité enzymatique est faible comparativement à celle de Penicillium candidum, mais le développement des arômes et des saveurs est excellent. Favorise l'implantation des Corynébactéries en neutralisant l'acidité et en produisant des facteurs stimulants pour leur croissance. Améliore l'aspect final du fromage, réduit la protéolyse (donc la production d'ammoniac) et contribue au contrôle des microorganismes contaminants.