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Cultures

Choisir les bonnes cultures pour votre application est à la base de votre succès. Vous trouverez ici les différentes gammes de cultures disponibles.

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I200CCL0750

YF-L811 Lyophilisé 50 u

Cultures thermophiles Yo-Flex ®.

Cette culture est destinée à produire des yaourts très texturés, très doux et très peu post-acidifiants.

Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.

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I200CCL0397

WhiteDaily 82 lyophilisé 50 u

Mélange de cultures lactiques mesophiles homofermentaires et thermophiles.

Cette culture contient des souches particulièrement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.

Cette culture ne produit pas CO2.

La culture est utilisée dans le cadre de la production de fromage blanc, de feta ou de produits UF.

Selon le processus de production, le produit présentera une texture ferme, avec ou sans trous.

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I200CCL0584

PCA3 Swing Lyophilisé 10 u

Souches de moisissures sélectionnées à partir de fromages traditionnels français.

Les cultures PC SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à croûtes fleuries blanches par leur rôle sur la couleur de la surface du fromage et leur contribution à l'arôme, à la texture et à la protection contre les contaminants.

Les souches peuvent être utilisées en fabrication de fromage à pâtes moLes à caractère lactique, de type camembert/brie, Tomme, UF, pâtes stabilisées et des fromages à pâtes moLes à caractère plus présure.

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I200CCL0208

FLORA-DANICA Lyophilisé 500 u

Culture mésophile aromatique, type LD.

La cultures est productrice d'arôme et de CO2.

La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées non cuites (Gouda, Edam, Leerdam, Samsoe) et de fromages à pâtes moLes (fromages lactiques, Camembert, Bleus).

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I200CCL0473

STI-12 Lyophilisé 50 u

Culture lactique thermophile.

La culture est essentiellement mise en oeuvre en fromage de type pâtes filées.

Elle peut être utliséee seule ou en combinaison avec les autres cultures lactiques, teLes que.

Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Lactobacillus helveticus.

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I200CCL0570

LAF-TRIO Swing Lyophilisé 10 u

Souches de levures sélectionnées à partir des procédés traditionnels de la fromagerie française.

SWING® LAF TRIO est un mélange de souches défines de levures spécialement sélectionnées pour leur capacité à prévenir la croissance de contaminants de surface des fromages.

La synergie des souches du mélange contribue à inhiber le développement des contaminants tels que les moississures bleues et mucor.

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I200CCL0221

WhiteDaily 41 Lyophilisé 50 u

Mélange de culture homofermentaire.

La culture ne produit pas de CO2.

La culture est utilisée dans le cadre de la production de fromage blanc, de feta ou de produits UF.

Selon le processus de production, le produit présentera une texture ferme, avec ou sans trous.

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I200CCL0700

YC-381 Lyophilisé 50 u

Cultures thermophiles Yo-Flex®Cette culture est destinée à produire des yaourts texturés, de forte intensité aromatique et légèrement post-acidifiants.

Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.

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I200CCL0320

R-704 Lyophilisé 50 u

Culture mésophile homofermentaire, type O.

Cette gamme de culture Chr.Hansen est constituée de souche résistante aux phages pour l'utilisation en ensemencement direct (DVS).

Cette culture est composé de souches spécialement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur vitesse d'acidification.

Cette culture ne produit pas de CO2.

La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.

La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.

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I200CCL0716

YC-X11 Lyophilisé 200 u

Cultures thermophiles Yo-Flex ®.

Cette culture est destinée à produire des yaourts texturés, doux et peu post-acidifiants.

Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.

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I200CCL0200

FLORA-DANICA Lyophilisé 50 u

Culture aromatique mésophile, type LD.

La culture est productrice d'arôme et de CO2.

Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.

La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage à pâtes à pressées non cuites avec ouverture de type Gouda, Edam, Leerdam et Havarti.

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I200CCL0784

YO-FAST 88 Lyophilisé 200 u

La série Yo-Fast® contient des souches mélangées dans une forme concentrée de granules congelés pour produire du yaourt avec des caractéristiques uniques de saveur et de corps.

La culture produira un lait fermenté avec un corps très haut, une saveur douce et une acidification minimale / moyenne.

Convient pour le yaourt brassé, à boire et congelé.

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I201CDH0050

PRB 6 Liquide - Hyptonique 5 D

Moisissure bleue sous forme de suspension liquide pour la fabrication de fromages.

Ensemencement direct du lait de fromagerie.

Notre responsabilité ne serait être engagée dans le cas d'une utilisatition autre que celle recommandée.

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I201CDL0094

FLAV 54 Lyophilisé 5 D

Ferment d'aromatisation pour la fromagerie.

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I201CDL0157

HOLDBAC YM-B Plus Lyophilisé 500 DCU

Culture lyophilisée pour ensemenecement direct.

Mélange défini de souches mésophiles et thermophiles.

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I201CDL0030

ARO 21 Lyophilisé 10 D

Mélange de micro-organismes pour l'aromatisation des fromages à pâte molle.

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I201CDL0010

ABL Lyophilisé 10 D

Culture d'affinage constituée de spores de Penicillium Candidum.

Penicillium Candidum est le nom courant du Penicillium camamberti.

Ensemencement direct du lait de fromagerie.

Pour un usage en pulvérisation, diluer juste avant l'utilisation.

Notre responsabilité ne serait être engagée dans le cas d'une utilitsation autre que celle recommandée.

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I201CDL0020

ARN Lyophilisé 10 D

Pour un usage en pulvérisation, diluer juste avant l'utilisation.

Notre responsabilité ne serait être engagée dans le cas d'une utilitsation autre que celle recommandée.

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I201CDL0011

ALP D Lyophilisé 100 DCU

Ferment concentré lyophilisé pour ensemencement direct du lait de fabrication.

Mélange défini de souches mésophiles et thermophiles.

Notre responsabilité ne serait être engagée dans le cas d'une utilisatition autre que celle recommandée.

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I201CDL0152

HOLDBAC YM-C Lyophilisé 100 DCU

Ferment concentré lyophilisé pour ensemencement direct du lait de fabrication.

Mélange défini de souches mésophiles et thermophiles.

Notre responsabilité ne serait être engagée dans le cas d'une utilisatition autre que celle recommandée.

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I201CDL0140

GEO 15 Lyophilisé 10 D

Agent important dans l'affinage des fromages, le Geotrichum s'installe très rapidement à la surface des fromages facilitant ainsi l'implantation des flores comme Brevibacterium linens qui ont besoin d'un environnement neutre.

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I201CDL0155

HOLDBAC YM VEGE Lyophilisé 100 DCU

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I200CCL0340

R-704 Lyophilisé 500 u

Cette culture DVS® Chr.Hansen contient des souches mésophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve.

La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2(homofermentaire).

La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.

La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.

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I201CDH0060

PRB 18 Liquide - Hyptonique 5 D

Moisissure bleue sous forme de suspension liquide pour la fabrication de fromages.

Ensemencement direct du lait de fromagerie.

Notre responsabilité ne serait être engagée dans le cas d'une utilisatition autre que celle recommandée.

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I201CDL0080

DH Lyophilisé 10 D

Levure de désacidification pour la fabrication de fromage et la production d'arôme.

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