Cultures
Choisir les bonnes cultures pour votre application est à la base de votre succès. Vous trouverez ici les différentes gammes de cultures disponibles.
SDMB-8 Congelé 500 u
La culture est productrice d'arôme et de CO2 et est sélectionnée pour sa résistance aux phages et sa vitesse de croissance (capacité d'acidifica.
Nu-trish® LGG Congelé 500 u
Contient la souche probiotique documentée BB-12®.
Cette souche est utlisée de manière sûre depuis de longues années.
Une documentation clinique substantielle quant à ses bénéfices possibles sur la santé est disponible sur demande ainsi que les certificats d'identification, d'origine et de sécurité.
BB-12® est une marque déposée de Chr.Hansen.
Cette culture est destinée à la fabrication de yaourts très doux, très texturés et très légèrement post-acidifiants.
Recommandée pour la fabrication de yaourts à boire.
R-608 Congelé 500 u
La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2(homofermentaire).
La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.
La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.
RST-676 Congelé 500 u
La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes semi-dure, dures et très dures sans ouverture et avec une température minimum de cuisson de 35°C (95°F) comme par exemple le Cheddar, Cheshire, Colby, Monterey Jack, Munster, Fontal, Raclette & Saint Paulin.
RST-632 Congelé 500 u
La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes semi-dure, dures et très dures sans ouverture et avec une température minimum de cuisson de 35°C (95°F) comme par exemple le Cheddar, Cheshire, Colby, Monterey Jack, Munster, Fontal, Raclette & Saint Paulin.
DVS-2003 Congelé 500 u
La culture ne produit pas de CO2 (homofermentaire).
La culture est principalement appliquée dans la production de fromages à texture fermée, par ex.
Cheddar, Feta et fromage cottage.
La culture peut être appliquée dans d'autres produits laitiers fermentés, en association ou non avec d'autres cultures lactiques.
FRESCO® 1000NG-40 Congelé 1000 u (Boite de 5 sachets)
Ces cultures ont été sélectionnées pour leur résistance aux phages, leurs saveurs et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage sans ouverture tel que Cottage cheese.
CR-540 Congelé 475 u
Il accroît l'équilibre la rondeur et le moelleux en supprimant les notes amères, acides et le manque de caractère.
The culture is primarily applied in the production of cheeses where normally mesophilic lactic acid bacteria are used.
This culture is particularly used in Cheddar, Continental cheeses (rindless cheese), low-fat cheese and cheese containing vegetable fat.
FRESCO® 1000NG-50 Congelé 1000 u (Boite de 5 sachets)
Ces cultures ont été sélectionnées pour leur résistance aux phages, leurs saveurs et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage sans ouverture tel que Cottage cheese.
RST-643 Congelé 500 u
La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes semi-dure, dures et très dures sans ouverture et avec une température minimum de cuisson de 35°C (95°F) comme par exemple le Cheddar, Cheshire, Colby, Monterey Jack, Munster, Fontal, Raclette & Saint Paulin.
R-607 Congelé 500 u
Cette gamme de culture Chr.Hansen est constituée de souche résistante aux phages pour l'utilisation en ensemencement direct (DVS).
Cette culture est composé de souches spécialement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur vitesse d'acidification.
Cette culture ne produit pas de CO2 .
La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.
La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.
Soft Mild 1-02 Congelé 500 u
Cet ensemble de cultures Chr.Hansen constitué de souches thermophiles définies s'utilise en rotation pour un ensemencement direct en continu (DVS®).
Les cultures sont sélectionnées pour leur pouvoir acidifiant modéré et leur faible post-acidification.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes moLes à faible post-acidification, tels que pâtes moLes stabilisées (Brie, Crescenza, Port Salut Argentin) et les Camemberts modernes.
Les cultures SSC peuvent être utilisée seule (cas des pâtes moLes stabilisées) ou en combinaison avec des cultures mésophiles (type LD).
FRESCO® 1000NG-20 Congelé 1000 u (Boite de 5 sachets)
Ces cultures ont été sélectionnées pour leur résistance aux phages, leurs saveurs et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage sans ouverture tel que Cottage cheese.
R-603 Congelé 500 u
Cette gamme de culture Chr.Hansen est constituée de souche résistante aux phages pour l'utilisation en ensemencement direct (DVS).
Cette culture est composé de souches spécialement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur vitesse d'acidification.
Cette culture ne produit pas de CO2 .
La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.
La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.
R-608 Congelé 500 u (KFP)
La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).
La gamme KFP DVS® représente des cultures approuvées Kosher pour Passover.
La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.
La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.
La culture est certifiée Kosher pour Passover.
PS-4 Congelé 500 u
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées cuites de type Suisse, Emmental, Gruyère, Greve et équivalents pour lesquels un arôme d'acide propionique typique et une ouverture sont recherchées.
Elle est habituellement employée en combinaison avec des cultures lactiques teLes que Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus , Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et des cultures de type LD.
La culture transforme les lactates en acide propionique et acétique ainsi qu'en dioxide de carbone en grande quantité.
Les cultures propioniques se développent lentement dans le lait et ont une faible activité protéolytique.
STI-06 Congelé 500 u
La culture est essentiellement mise en oeuvre en fromage de type pâtes filées.
Elle peut être utliséee seule ou en combinaison avec les autres cultures lactiques, teLes que.
Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Lactobacillus helveticus.
RST-633 Congelé 500 u
La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes semi-dure, dures et très dures sans ouverture et avec une température minimum de cuisson de 35°C (95°F) comme par exemple le Cheddar, Cheshire, Colby, Monterey Jack, Munster, Fontal, Raclette & Saint Paulin.
SDMB-4 Congelé 500 u
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes moLes (pâtes moLes stabilisées, spécialités fromagères) et les laits fermentés.
Elle peut être utilisée seule ou plus fréquemment avec des cultures mésophiles ou SSC pour développer un goût laitier frais.
FRESCO® 1000NG-10 Congelé 1000 u (Boite de 5 sachets)
Ces cultures ont été sélectionnées pour leur résistance aux phages, leurs saveurs et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage sans ouverture tel que Cottage cheese.
GRANA-102 Congelé 500 u
La culture permet une production rapide d'acide lactique, une robustesse phagique élevée et une contribution importante au développement d'arômes et de texture.
La culture est principalement utilisée dans la fabrication de fromages à pâte dure (ex.
Parmesan, Reggianito, Romano, Sardo et Roomy), qui sont caractérisés par une texture très ferme et granuleuse.
La culture est productrice d'arômes noisettes complexes, doux et fruités.
FreshQ 2 Lyophilisé 500 u
L'effet est obtenu par la participation active dans la fermentation naturelle.
Les cultures sont ajoutées en association avec d'autres cultures lactiques standards pour la fabrication de produits laitiers fermentés.
Ces cultures sont par exemple développées pour les applications fromage frais, yaourt et sour cream.
FreshQ 4 Lyophilisé 500 u
L'effet est obtenu par la participation active dans la fermentation naturelle.
Les cultures sont ajoutées en association avec d'autres cultures lactiques standards pour la fabrication de produits laitiers fermentés.
Ces cultures sont par exemple développées pour les applications fromage frais, yaourt et sour cream.
CHN-11 Lyophilisé 50 u
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage à pâtes à pressées non cuites avec ouverture de type Gouda, Edam, Leerdam et Havarti.
