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Cultures acidifiantes pour fromage

Les cultures acidifiantes sont souvent la première étape de la fermentation dans le lait. 

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I199CCC0046

EASY-SET® A2055

Cette culture EASY-SET® Chr. Hansen contient des souches mésophiles et thermophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve. Les souches sont soigneusement sélectionnées pour permettre une production d'acide lactique rapide et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).



La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage de type Cheddar, Colby et Monterey Jack.
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I199CCC0022

EASY-SET® A2026

Cette culture EASY-SET® Chr. Hansen contient des souches mésophiles et thermophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve. Les souches sont soigneusement sélectionnées pour permettre une production d'acide lactique rapide et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).



La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage de type Cheddar, Colby et Monterey Jack.
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I199CCC0475

Easy-Set FLORA C1060 Congelé 500 u

La culture EASY-SET® FLORAT est un mélange destiné à être utilisé en ensemencement direct et à faibles taux d'inoculation.

Elle contient de multiples souches mésophiles homofermentaires bien définies, type O.

Ces souches sont soigneusement sélectionnées pour leur contribution à produire une saveur douce, leur haute résistance phagique et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.

Elle ne contribue pas à la formation de trous dans le fromage.

La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes préssées non cuites qui ne requièrent pas la formation d'ouvertures (Edam, Gouda, Danbo).

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I199CCC0160

EASY-SET® A955

Cette culture EASY-SET® Chr. Hansen contient des souches mésophiles et thermophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve. Les souches sont soigneusement sélectionnées pour permettre une production d'acide lactique rapide et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).



La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage de type Cheddar, Colby et Monterey Jack.
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I199CCC0652

Easy-Set I450 Congelé 500 u

Mélange de culture thermophile actif très élevé pour une utilisation continue en cuve.

Les souches sont spécialement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur capacité à produire des acide lactiques rapidement.

La culture est principalement appliquée dans la production de types de fromage Pasta Filata, par ex.

Types de fromage Mozzarella et Pizza.

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I199CCC0618

Easy-Set I415 Congelé 500 u

Mélange de culture thermophile actif très élevé pour une utilisation continue en cuve.

Les souches sont spécialement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur capacité à produire acide lactiques rapidement.

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I199CCC0480

Easy-Set FLORA C1070 Congelé 500 u

La culture EASY-SET® FLORAT est un mélange destiné à être utilisé en ensemencement direct et à faibles taux d'inoculation.

Elle contient de multiples souches mésophiles homofermentaires bien définies, type O.

Ces souches sont soigneusement sélectionnées pour leur contribution à produire une saveur douce, leur haute résistance phagique et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.

Elle ne contribue pas à la formation de trous dans le fromage.

La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes préssées non cuites qui ne requièrent pas la formation d'ouvertures (Edam, Gouda, Danbo).

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I199CCC0166

EASY-SET® A965

Cette culture EASY-SET® Chr. Hansen contient des souches mésophiles et thermophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve. Les souches sont soigneusement sélectionnées pour permettre une production d'acide lactique rapide et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).



La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage de type Cheddar, Colby et Monterey Jack.
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I199CCC0180

Easy-Set A986 Congelé 1000 u

Cette culture EASY-SET® Chr.Hansen contient des souches mésophiles et thermophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve.

Les souches sont soigneusement sélectionnées pour permettre une production d'acide lactique rapide et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).

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I199CCC0612

Easy-Set I410 Congelé 500 u

Mélange de culture thermophile actif très élevé pour une utilisation continue en cuve.

Les souches sont spécialement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur capacité à produire des larmes acide rapidement.

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I199CCC0470

Easy-Set FLORA C1050 Congelé 500 u

La culture EASY-SET® FLORAT est un mélange destiné à être utilisé en ensemencement direct et à faibles taux d'inoculation.

Elle contient de multiples souches mésophiles homofermentaires bien définies, type O.

Ces souches sont soigneusement sélectionnées pour leur contribution à produire une saveur douce, leur haute résistance phagique et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.

Elle ne contribue pas à la formation de trous dans le fromage.

La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes préssées non cuites qui ne requièrent pas la formation d'ouvertures (Edam, Gouda, Danbo).

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I199CCC0305

Easy-Set FLORA C150 Congelé 500 u

La culture EASY-SET® FLORAT est un mélange destiné à être utilisé en ensemencement direct et à faibles taux d'inoculation.

Elle contient de multiples souches mésophiles homofermentaires bien définies, type O.

Ces souches sont soigneusement sélectionnées pour leur contribution à produire une saveur douce, leur haute résistance phagique et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.

Elle ne contribue pas à la formation de trous dans le fromage.

La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes préssées non cuites qui ne requièrent pas la formation d'ouvertures (Edam, Gouda, Danbo).

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I199CCC0212

Easy-Set A3040 Congelé 1000 u

Cette culture EASY-SET® Chr.Hansen contient des souches mésophiles et thermophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve.

Les souches sont soigneusement composées pour permettre une production rapide d'acide lactique, une excellente robustesse phagique et une saveur de Cheddar traditionnelle (mésophile) ainsi que le développement de texture sans aucune production de CO2 (homofermentaire).

Le programme A3000 EASY-SET® permet une constance de performance incomparable entre des rotations de cultures.

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I200CCC0188

CR-BUTTERY 01 Congelé 500 u

Mélange de cultures d'affinage définies participant à l'intensité aromatique du fromage en exhaustant des notes aromatiques importantes.

Il accroît l'équilibre la rondeur et le moelleux en supprimant les notes amères, acides et le manque de caractère.

La culture contient une souche productrice de nisine facilitant la lyse des bacteries.

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I200CCC0360

LB-12 Congelé 250 u

Culture d'acide lactique thermophile définie.

La culture est principalement appliquée à la production de yaourts et d'autres produits laitiers fermentés.

La culture est normalement appliquée en combinaison avec Yo-Flex® ou nu-trish®La culture peut également être utilisée dans la production de variétés de fromage italien avec d'autres cultures lactiques, par ex.

Streptococcus thermophilus.

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I200CCC0270

DVS-970 Congelé 500 u

Ce Chr.La culture Hansen DVS® contient des souches mésophiles définies et est destinée à un usage continu en cuve.

La culture ne produit pas de CO2 (homofermentaire).

La culture est principalement appliquée dans la production de fromages à texture fermée, par ex.

Cheddar, Feta et fromage cottage.

La culture peut être appliquée dans d'autres produits laitiers fermentés, en association ou non avec d'autres cultures lactiques.

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I200CCC0189

CR-MATURE 01 Congelé 500 u

Mélange de cultures d'affinage définies participant à l'intensité aromatique du fromage en exhaustant des notes aromatiques importantes.

Il accroît l'équilibre la rondeur et le moelleux en supprimant les notes amères, acides et le manque de caractère.

La culture contient une souche productrice de nisine facilitant la lyse des bacteries.

Certaines souches sont hétérofermentaires facultatif et peuvent produire du CO2 dans des conditions spécifiques.

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I200CCC0218

DSG-2000-70 Congelé 500 u

Culture mesophile eXact®, type L.

Cette culture est productrice d'arôme diacétyle et d'un niveau moyen de CO2.

Les cultures DSG 2000 peuvent être utilisées dans tous types de produits laitiers fermentés dans lesquels un équilibre entre l'acidité et l'arôme diacétyle est souhaité.

Ces cultures sont formulées pour obtenir un produit aromatique dans un temps de fabrication rapide.

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I200CCC0140

CHN-11 Congelé 500 u

Culture aromatique mésophile, type LD.

La culture est productrice d'arôme et de CO2.

Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.

La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage à pâtes à pressées non cuites avec ouverture de type Gouda, Edam, Leerdam et Havarti.

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I200CCC0345

CHN-19 Congelé 500 u KFP

Culture aromatique mésophile, type LD.

La culture est productrice d'arôme et de CO2.

Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.

Cette gamme de cultures Chr.Hansen est constituée d'une ligne complète de mélanges Kosher pour Passover.

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I200CCC0222

DSG-2000-90 Congelé 500 u

Culture mesophile eXact®, type L.

Cette culture est productrice d'arôme diacétyle et d'un niveau moyen de CO2.

Les cultures DSG 2000 peuvent être utilisées dans tous types de produits laitiers fermentés dans lesquels un équilibre entre l'acidité et l'arôme diacétyle est souhaité.

Ces cultures sont formulées pour obtenir un produit aromatique dans un temps de fabrication rapide.

Les cultures DSG 2000 sont idéales pour la fabrication des produits suivants:

  • Buttermilk
  • Crème fraîche

.

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I200CCC0170

CR-213 Congelé 200 u

Mélange défini de cultures mésophiles homofermentaire ayant des propriétés d'affinage.

La sélection de cette culture est basée sur des propriétés aminopeptidasiques uniques équilibrées.

Les souches ont toutes été isolées de cultures de fromages traditionnels connus sur un critère de faible ou de non capacité à fermenter le lactose.

La culture participe à l'intensité aromatique du fromage en exhaustant des notes aromatiques importantes.

Il accroît l'équilibre la rondeur et le moelleux en supprimant les notes amères, acides et le manque de caractère.

La culture est essentiellement utilisée dans les fabrications de fromages dans lesquels des bactéries lactiques mésophiles sont habituellement employées.

Elle est en particulier utilisée en Cheddar, pâtes pressées non cuites (sans croûte), fromages à teneur réduite en matières grasses ou contenant des matières grasses végétales.

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I200CCC0182

CR-520 Congelé 475 u

Mélange de cultures d'affinage définies participant à l'intensité aromatique du fromage en exhaustant des notes aromatiques importantes.

Il accroît l'équilibre la rondeur et le moelleux en supprimant les notes amères, acides et le manque de caractère.

The culture is primarily applied in the production of cheeses where normally mesophilic lactic acid bacteria are used.

This culture is particularly used in Cheddar, Continental cheeses (rindless cheese), low-fat cheese and cheese containing vegetable fat.

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I200CCC0200

DN542142 Congelé 500 u

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I200CCC0330

Cheese 01 Congelé KFP 1000 u (Boite de 6 sachets)

Cet ensemble de cultures Chr Hansen constitue une gamme complète de cultures kasher pour Passover, développée pour l'ensemencement direct de ligne en continue.

Les cultures sont sélectionnées pour leur vitesse d'acidification, leur arôme et leur résistance aux bactériophages.

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