Elle contient de multiples souches mésophiles homofermentaires bien définies, type O.
Ces souches sont soigneusement sélectionnées pour leur contribution à produire une saveur douce, leur haute résistance phagique et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.
Elle ne contribue pas à la formation de trous dans le fromage.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes préssées non cuites qui ne requièrent pas la formation d'ouvertures (Edam, Gouda, Danbo).
Les souches sont spécialement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur capacité à produire des acide lactiques rapidement.
La culture est principalement appliquée dans la production de types de fromage Pasta Filata, par ex.
Types de fromage Mozzarella et Pizza.
Les souches sont spécialement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur capacité à produire acide lactiques rapidement.
Elle contient de multiples souches mésophiles homofermentaires bien définies, type O.
Ces souches sont soigneusement sélectionnées pour leur contribution à produire une saveur douce, leur haute résistance phagique et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.
Elle ne contribue pas à la formation de trous dans le fromage.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes préssées non cuites qui ne requièrent pas la formation d'ouvertures (Edam, Gouda, Danbo).
Les souches sont soigneusement sélectionnées pour permettre une production d'acide lactique rapide et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).
Les souches sont spécialement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur capacité à produire des larmes acide rapidement.
Elle contient de multiples souches mésophiles homofermentaires bien définies, type O.
Ces souches sont soigneusement sélectionnées pour leur contribution à produire une saveur douce, leur haute résistance phagique et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.
Elle ne contribue pas à la formation de trous dans le fromage.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes préssées non cuites qui ne requièrent pas la formation d'ouvertures (Edam, Gouda, Danbo).
Elle contient de multiples souches mésophiles homofermentaires bien définies, type O.
Ces souches sont soigneusement sélectionnées pour leur contribution à produire une saveur douce, leur haute résistance phagique et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.
Elle ne contribue pas à la formation de trous dans le fromage.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes préssées non cuites qui ne requièrent pas la formation d'ouvertures (Edam, Gouda, Danbo).
Les souches sont soigneusement composées pour permettre une production rapide d'acide lactique, une excellente robustesse phagique et une saveur de Cheddar traditionnelle (mésophile) ainsi que le développement de texture sans aucune production de CO2 (homofermentaire).
Le programme A3000 EASY-SET® permet une constance de performance incomparable entre des rotations de cultures.
Il accroît l'équilibre la rondeur et le moelleux en supprimant les notes amères, acides et le manque de caractère.
La culture contient une souche productrice de nisine facilitant la lyse des bacteries.
La culture est principalement appliquée à la production de yaourts et d'autres produits laitiers fermentés.
La culture est normalement appliquée en combinaison avec Yo-Flex® ou nu-trish®La culture peut également être utilisée dans la production de variétés de fromage italien avec d'autres cultures lactiques, par ex.
Streptococcus thermophilus.
La culture ne produit pas de CO2 (homofermentaire).
La culture est principalement appliquée dans la production de fromages à texture fermée, par ex.
Cheddar, Feta et fromage cottage.
La culture peut être appliquée dans d'autres produits laitiers fermentés, en association ou non avec d'autres cultures lactiques.
Il accroît l'équilibre la rondeur et le moelleux en supprimant les notes amères, acides et le manque de caractère.
La culture contient une souche productrice de nisine facilitant la lyse des bacteries.
Certaines souches sont hétérofermentaires facultatif et peuvent produire du CO2 dans des conditions spécifiques.
Cette culture est productrice d'arôme diacétyle et d'un niveau moyen de CO2.
Les cultures DSG 2000 peuvent être utilisées dans tous types de produits laitiers fermentés dans lesquels un équilibre entre l'acidité et l'arôme diacétyle est souhaité.
Ces cultures sont formulées pour obtenir un produit aromatique dans un temps de fabrication rapide.
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage à pâtes à pressées non cuites avec ouverture de type Gouda, Edam, Leerdam et Havarti.
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.
Cette gamme de cultures Chr.Hansen est constituée d'une ligne complète de mélanges Kosher pour Passover.
Cette culture est productrice d'arôme diacétyle et d'un niveau moyen de CO2.
Les cultures DSG 2000 peuvent être utilisées dans tous types de produits laitiers fermentés dans lesquels un équilibre entre l'acidité et l'arôme diacétyle est souhaité.
Ces cultures sont formulées pour obtenir un produit aromatique dans un temps de fabrication rapide.
Les cultures DSG 2000 sont idéales pour la fabrication des produits suivants:
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La sélection de cette culture est basée sur des propriétés aminopeptidasiques uniques équilibrées.
Les souches ont toutes été isolées de cultures de fromages traditionnels connus sur un critère de faible ou de non capacité à fermenter le lactose.
La culture participe à l'intensité aromatique du fromage en exhaustant des notes aromatiques importantes.
Il accroît l'équilibre la rondeur et le moelleux en supprimant les notes amères, acides et le manque de caractère.
La culture est essentiellement utilisée dans les fabrications de fromages dans lesquels des bactéries lactiques mésophiles sont habituellement employées.
Elle est en particulier utilisée en Cheddar, pâtes pressées non cuites (sans croûte), fromages à teneur réduite en matières grasses ou contenant des matières grasses végétales.
Il accroît l'équilibre la rondeur et le moelleux en supprimant les notes amères, acides et le manque de caractère.
The culture is primarily applied in the production of cheeses where normally mesophilic lactic acid bacteria are used.
This culture is particularly used in Cheddar, Continental cheeses (rindless cheese), low-fat cheese and cheese containing vegetable fat.
Les cultures sont sélectionnées pour leur vitesse d'acidification, leur arôme et leur résistance aux bactériophages.