Coagulants & Enzymes
La coagulation est une étape cruciale pour le rendement, le développement de la saveur et la texture du produit.
Ha-LactaseT 5200 (Boite de 4 x 1 gal)
Le produit hydrolyse le lactose en un mélange de glucose et galactose.
Lactase NOLAT Fit 5500, 1 L
Le produit hydrolyse le lactose en un mélange de glucose et galactose.
Le produit est une lactase haut de gamme adaptée à la production de laits fermentés et fromages et permet d'éviter les mauvais goûts typiquement associés au lait UHT et produits laitiers longue conservation sans lactose.
MICROLANT® Classic 750 18,9L (5 gal)
Le produit est composé d'enzymes coagulantes spécifiques de l'hydrolyse de la caséine Kappa permettant la formation du caillé.
Ce produit est largement utilisé pour la fabrication de fromages comme alternative à la présure bovine/de veau et la chymosine issue de fermentation (FPC).
L'activité protéolytique générale de Rhizomucor miehei a un impact significatif sur le rendement fromager, la formation de la saveur et de la texture des fromages comparativement à la présure de veau et la chymosine issue de fermentation.
Lipase de chevreau 80 LFU/g 1 kg (SpiceIT® AG)
Les acides gras libres contribuent à l'amélioration des arômes de divers types de fromage.
Les lipases animales permettent la formation de chaînes d'acides gras plus courtes développant ainsi des arômes plus piquants, très caractéristiques des fromages non pasteurisés.
Lipase d'agneau 80 LFU/g 1 kg (SpiceIT® AL)
Les acides gras libres contribuent à l'amélioration des arômes de divers types de fromage.
Les lipases animales permettent la formation de chaînes d'acides gras plus courtes développant ainsi des arômes plus piquants, très caractéristiques des fromages non pasteurisés.
Présure naturelle NATUREN® Extra 220 Halal 5 L
Le produit est composé d'enzymes coagulantes spécifiques de l'hydrolyse de la caséine Kappa permettant une très bonne formation du caillé.
L'activité protéolytique générale a également un impact significatif sur la formation de la saveur et de la texture des fromages.
Les enzymes coagulantes actives sont la chymosine (EC 3.4.23.4) et la pepsine (EC 3.
4.
23.
1).
Coagulant CHY-MAX® Extra 18,9L (5 gal)
awamori conservé dans des conditions confinées et non présent dans le produit final.
Le produit contient une enzyme de coagulation du lait qui est hautement spécifique de la kappa-caséine, entraînant une très bonne formation de caillé.
L'activité protéolytique générale aussi a une influence significative sur le développement de la saveur et de la texture des fromages.
L'enzyme coagulante active du lait est chymosine (EC 3.4.23.4).
Coagulant CHY-MAX® M 18,9L (5 gal)
awamori conservé dans des conditions confinées et non présent dans le produit final.
Le produit contient une enzyme de coagulation du lait Ce qui est très spécifique pour la kappa-caséine, ce qui donne une très bonne formation decaillé.
L'activité générale a également une influence significative sur le développement de la saveur et de la texture des fromages.
L'enzyme coagulante active du lait est la chymosine (EC 3.4.23.4).
Coagulant CHY-MAX® Supreme 1000 (1 L)
awamori maintenu sous conditions contrôlées de telle sorte qu'il n'est pas présent dans le produit fini.
Le produit est composé d'enzymes coagulantes spécifiques de l'hydrolyse de la caséine Kappa permettant une très bonne formation du caillé.
L'activité protéolytique générale a également un impact significatif sur la formation de la saveur et de la texture des fromages.
L'enzyme coagulante active est la chymosine (EC 3.4.23.4).
Coagulant CHY-MAX® Extra NB 18,9L (5 gal)
CHY-MAX® Extra NB is a pure chymosin produced by submerged fermentation on a vegetable substrate with Aspergillus niger var.
awamori kept under contained conditions and not present in the final product.
NB indicates that this product is formulated with No Benzoate added.
As benzoate helps maintain the microbiological quality of liquid enzyme products, Chr.Hansen strongly advises customers to adhere to the recommended storage and transportation temperatures for NB products.
If not possible, a benzoate free powder product or a liquid formulated with benzoate should be used.
The product contains a milk-clotting enzyme which is highly specific for kappa-casein, resulting in very good curd formation.
The general activity has also a significant influence on the flavor and texture development of cheeses.
The active milk-coagulating enzyme is chymosin (EC 3.4.23.4).
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Présure naturelle NATUREN® Extra 220 1 L
NATUREN® Extra 220 is a standardized rennet manufactured from extracts of the fourth stomach of calves.
The product contains a milk-clotting enzyme which is highly specific for kappa-casein, resulting in very good curd formation.
The general proteolytic activity also has a significant influence on the flavor and texture development of cheeses.
The active milk-coagulating enzymes are chymosin (EC 3.4.23.4) and bovine pepsin (EC 3.
4.
23.
1).
Présure naturelle NATUREN® Plus 1400 NB 500 g
« NB » signifie que le produit est formulé sans benzoate ajouté.
Le benzoate aide à maintenir la qualité microbiologique des enzymes liquides.
Chr.Hansen recommande donc que tous les produits formulés sans benzoate soient stockés selon les conditions recommandées pour les produits NB, et ce jusqu'à utilisation complète du produit.
Ces conditions de stockage permettront de préserver son intégrité microbiologique.
Le produit contient une enzyme coagulante du lait spécifique de l'hydrolyse de la caséine Kappa, donnant ainsi une très bonne formation du caillé.
L'activité protéolytique générale a un impact significatif sur la formation de la saveur et de la texture des fromages.
L'activité enzymatique du produit provient de la chymosine (EC 3.4.23.4) et de la pepsine (EC 3.
4.
23.
1).
Coagulant CHY-MAX® en poudre 500 g
awamori maintenu sous conditions contrôlées de telle sorte qu'il n'est pas présent dans le produit fini.
Le produit est composé d'enzymes coagulantes spécifiques de l'hydrolyse de la caséine Kappa permettant une très bonne formation du caillé.
L'activité protéolytique générale a également un impact significatif sur la formation de la saveur et de la texture des fromages.
L'enzyme coagulante active est la chymosine (EC 3.4.23.4).
Présure naturelle NATUREN® Extra 1000 NB Halal 5 L
NB signifie que ce produit est formulé sans ajout de Benzoate.
Le Benzoate aide à maintenir la qualité microbiologique des enzymes liquides.
Chr.Hansen recommande donc fortement que tous les produits formulés sans benzoate soient stockés et transportés selon les conditions recommandées.
Dans le cas où ces recommandations ne pourraient être suivies, la version poudre ou la version liquide avec benzoate devra être utilisé.
Le produit est composé d'enzymes coagulantes spécifiques de l'hydrolyse de la caséine Kappa permettant une très bonne formation du caillé.
L'activité protéolytique générale a également un impact significatif sur la formation de la saveur et de la texture des fromages.
Les enzymes coagulantes actives sont la chymosine (EC 3.4.23.4) et la pepsine (EC 3.
4.
23.
1).
Coagulant CHY-MAX® Supreme 1000 NB 18,9L (5 gal)
awamori maintenu sous conditions contrôlées de telle sorte qu'il n'est pas présent dans le produit fini.
Le produit est composé d'enzymes coagulantes spécifiques de l'hydrolyse de la caséine Kappa permettant une très bonne formation du caillé.
L'activité protéolytique générale a également un impact significatif sur la formation de la saveur et de la texture des fromages.
L'enzyme coagulante active est la chymosine (EC 3.4.23.4).
Coagulant CHY-MAX® Extra (Boite de 4 x 1 gal)
awamori conservé dans des conditions confinées et non présent dans le produit final.
Le produit contient une enzyme de coagulation du lait qui est hautement spécifique de la kappa-caséine, entraînant une très bonne formation de caillé.
L'activité protéolytique générale aussi a une influence significative sur le développement de la saveur et de la texture des fromages.
L'enzyme coagulante active du lait est chymosine (EC 3.4.23.4).
Coagulant CHY-MAX® Extra 3,78 L (1 gal)
awamori conservé dans des conditions confinées et non présent dans le produit final.
Le produit contient une enzyme de coagulation du lait qui est hautement spécifique de la kappa-caséine, entraînant une très bonne formation de caillé.
L'activité protéolytique générale aussi a une influence significative sur le développement de la saveur et de la texture des fromages.
L'enzyme coagulante active du lait est chymosine (EC 3.4.23.4).
Lipase de veau 80 LFU/g 1 kg (SpiceIT® AC)
Les acides gras libres contribuent à l'amélioration des arômes de divers types de fromage.
Les lipases animales permettent la formation de chaînes d'acides gras plus courtes développant ainsi des arômes plus piquants, très caractéristiques des fromages non pasteurisés.
Lipase microbienne 4000 LFU/g 5 kg (SpiceIT® M20)
L'enzyme permet la formation d'acides gras libres qui contribuent à l'amélioration du profil aromatique de plusieurs types de fromages.
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