Cultures
Choisir les bonnes cultures pour votre application est à la base de votre succès. Vous trouverez ici les différentes gammes de cultures disponibles.
MO-20 Lyophilisé 50 u
Cette culture est composée de souches spécialement choisies pour leur résistance aux bactériophages et leur vitesse d'acidification rapide.
Cette culture ne produit pas de CO2.
La culture est principalement utilisée pour la fabrication de fromages de type Continental sans ouverture et peu texturés (par exemple Pecorino).
Elle est également utilisée pour la fabrication de spécialités de fromage à pâte molle.
LH-B02 Lyophilisé 50 u
La culture améliore l'intensité aromatique du fromage en exhaustant d'importantes notes aromatiques.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages de type italiens et suisses.
Elle peut être appliquée seule ou en combinaison avec d'autres cultures lactiques, e.g. Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et cultures de type LD.
FD-DVS eXact Dahi 3 Lyophilisé 200 u
La culture produit des arômes et de l'acidité.
La culture est destinée à la production de laits fermentés présentant une viscosité et une intensité arômatique et légèrement post-acidififiants.
Recommandée pour la fabrication de Dahi.
RST-743 Lyophilisé 50 u
La culture ne produit pas de CO2.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes semidure, dures et très dures sans ouverture et avec une température minimum de cuisson de 35°C (95°F) comme par exemple le Cheddar, Cheshire, Colby, Monterey Jack, Munster, Fontal, Raclette & Saint Paulin.
WhiteDaily 80 lyophilisé 50 u
Cette culture contient des souches particulièrement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.
Cette culture ne produit pas CO2.
La culture est utilisée dans le cadre de la production de fromage blanc, de feta ou de produits UF.
Selon le processus de production, le produit présentera une texture ferme, avec ou sans trous.
MO-10 Lyophilisé 50 u
Cette culture est composée de souches spécialement choisies pour leur résistance aux bactériophages et leur vitesse d'acidification rapide.
Cette culture ne produit pas de CO2.
La culture est principalement utilisée pour la fabrication de fromages de type Continental sans ouverture et peu texturés (par exemple Pecorino).
Elle est également utilisée pour la fabrication de spécialités de fromage à pâte molle.
LAF 4 Swing Lyophilisé 10 u
Les cultures LAF SWING® constituent un outil important dans la fabrication de fromage par leur effet sur la neutralisation de la pâte, sur l'arôme et la texture.
Les cultures sont communément utilisées dans les fromages traditionnels au lait cru mais plus rarement dans les fromages indutriels.
Par conséquent, l'ajout de cultures de levures sélectionnées et contrôlées peut contribuer à l'amélioration de la qualité du fromage.
Les levures peuvent être utilisées pour produire un arôme équilibré et un niveau moyen à élevé de CO2 dans les produits de type Kéfir.
La culture est productrice d'arôme et d'un niveau moyen à fort de CO 2 formation.
LAF 3 Swing Lyophilisé 10 u
Les cultures LAF SWING® constituent un outil important dans la fabrication de fromage par leur effet sur la neutralisation de la pâte, sur l'arôme et la texture.
Les cultures sont communément utilisées dans les fromages traditionnels au lait cru mais plus rarement dans les fromages indutriels.
Par conséquent, l'ajout de cultures de levures sélectionnées et contrôlées peut contribuer à l'amélioration de la qualité du fromage.
Les levures peuvent être utilisées pour produire un arôme équilibré et un niveau moyen à élevé de CO2 dans les produits de type Kéfir.
STI-13 Lyophilisé 500 u
La culture est essentiellement mise en oeuvre en fromage de type pâtes filées.
Elle peut être utliséee seule ou en combinaison avec les autres cultures lactiques, teLes que.
Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Lactobacillus helveticus.
TCC-20 Lyophilisé 50 u
La culture est essentiellement mise en oeuvre dans la fabrication de fromage de type pâtes filées tels que Mozzarella et Fromages à pizza.
STI-13 Lyophilisé 50 u
La culture est essentiellement mise en oeuvre en fromage de type pâtes filées.
Elle peut être utliséee seule ou en combinaison avec les autres cultures lactiques, teLes que.
Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Lactobacillus helveticus.
SALSA 2 Swing Lyophilisé 40 u
SALSA est utilisée dans les fromages ou un arôme soufré/goût lait cru est souhaité.
La culture peut être utilisée pour son impact sur la texture ou la couleur des fromages à surfaces morgées.
La culture peut être utilisée dans la fabrication de tous types de fromages à croûtes lavées (morgées) ou mixtes.
elle contribue à assouplir la pâte et à réduire le temps d'affinage.
YF-L811 Lyophilisé 50 u
Cette culture est destinée à produire des yaourts très texturés, très doux et très peu post-acidifiants.
Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.
CHN-22 Lyophilisé 500 u (Boite de 20 sachets)
La cultures est productrice d'arôme et de CO2.
La culture peut être utilisée pour la fabrication des produits suivants:
- fromage à pâtes moLes à acidification lente (fromage à caratère lactique, Camenbert, Bleu)
- fromage avec des ouvertures (Gouda, Edam)
- produits laitiers fermentés à l'aide de méthode de séparation (Sour Cream, Fromage Frais)
- beurre traditionnel fermenté.
WhiteDaily 82 lyophilisé 50 u
Cette culture contient des souches particulièrement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.
Cette culture ne produit pas CO2.
La culture est utilisée dans le cadre de la production de fromage blanc, de feta ou de produits UF.
Selon le processus de production, le produit présentera une texture ferme, avec ou sans trous.
PCA3 Swing Lyophilisé 10 u
Les cultures PC SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à croûtes fleuries blanches par leur rôle sur la couleur de la surface du fromage et leur contribution à l'arôme, à la texture et à la protection contre les contaminants.
Les souches peuvent être utilisées en fabrication de fromage à pâtes moLes à caractère lactique, de type camembert/brie, Tomme, UF, pâtes stabilisées et des fromages à pâtes moLes à caractère plus présure.
FLORA-DANICA Lyophilisé 500 u
La cultures est productrice d'arôme et de CO2.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées non cuites (Gouda, Edam, Leerdam, Samsoe) et de fromages à pâtes moLes (fromages lactiques, Camembert, Bleus).
STI-12 Lyophilisé 50 u
La culture est essentiellement mise en oeuvre en fromage de type pâtes filées.
Elle peut être utliséee seule ou en combinaison avec les autres cultures lactiques, teLes que.
Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Lactobacillus helveticus.
LAF-TRIO Swing Lyophilisé 10 u
SWING® LAF TRIO est un mélange de souches défines de levures spécialement sélectionnées pour leur capacité à prévenir la croissance de contaminants de surface des fromages.
La synergie des souches du mélange contribue à inhiber le développement des contaminants tels que les moississures bleues et mucor.
WhiteDaily 41 Lyophilisé 50 u
La culture ne produit pas de CO2.
La culture est utilisée dans le cadre de la production de fromage blanc, de feta ou de produits UF.
Selon le processus de production, le produit présentera une texture ferme, avec ou sans trous.
YC-381 Lyophilisé 50 u
Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.
R-704 Lyophilisé 50 u
Cette gamme de culture Chr.Hansen est constituée de souche résistante aux phages pour l'utilisation en ensemencement direct (DVS).
Cette culture est composé de souches spécialement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur vitesse d'acidification.
Cette culture ne produit pas de CO2.
La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.
La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.
STI-14 Lyophilisé 500 u
La culture est essentiellement mise en oeuvre en fromage de type pâtes filées.
Elle peut être utliséee seule ou en combinaison avec les autres cultures lactiques, teLes que.
Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Lactobacillus helveticus.
YC-X11 Lyophilisé 200 u
Cette culture est destinée à produire des yaourts texturés, doux et peu post-acidifiants.
Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.
FLORA-DANICA Lyophilisé 50 u
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage à pâtes à pressées non cuites avec ouverture de type Gouda, Edam, Leerdam et Havarti.
