Emballage

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• Comment obtenir du crémeux sous croûte ?
• Quand faut-il préférer le froid statique au froid ventilé ?
• Comment ensemencer une cave ?
• Comment réaliser une morge ?

Unique en son genre, à la fois ouvrage technique de référence et outil de terrain, il apporte des réponses concrètes et pragmatiques pour toutes les grandes famiLes de fromages.

Ecrit dans un langage simple et accessible, il alterne ainsi connaissances scientifiques générales, conseils pratiques, diagrammes de mise en ouvre, témoignages de professionnels, fiches de diagnostic et de résolution d'accidents.

A ceux qui veulent se lancer dans l'affinage, il donnera les clefs pour comprendre et agir.

A ceux qui pratiquent déjà cet art où le sens de l'observation est prépondérant, il apportera de nouveaux éclairages et leur permettra de perfectionner leur pratique.

Les auteurs :

Arnaud Sperat-Czar, rédacteur en chef de Profession Fromager.

Sébastien Roustel, en charge du développement de la technologie fromagère chez CHR-Hansen.

Débora Pereira, journaliste, chercheuse en sciences de l'information, directrice de l'association Sertaobras.

L'ouvrage a bénéficié des conseils et de la relecture attentive de Bernard Mietton, consultant en technologie.

Cette étiquette fusionne avec le fromage et sert à marquer celui-ci.

La couleur, la forme, la taille et l'impression sur les étiquettes sont les choix possibles.

Il est aussi possible d'écrire sur les étiquettes avec le marqueur alimentaire adapté.

Enfin, les étiquettes impimées peuvent porter un logo, un numéro séquentiel (chaque étiquette porte son numéro), une dénomination d'origine, un code datamatrix, une puce RFID ou tout autre information utile.

Puisque l'étiquette demeure sur le fromage, elle peut assurer la traçabilité.

Cette étiquette fusionne avec le fromage et sert à marquer celui-ci.

La couleur, la forme, la taille et l'impression sur les étiquettes sont les choix possibles.

Il est aussi possible d'écrire sur les étiquettes avec le marqueur alimentaire adapté.

Enfin, les étiquettes impimées peuvent porter un logo, un numéro séquentiel (chaque étiquette porte son numéro), une dénomination d'origine, un code datamatrix, une puce RFID ou tout autre information utile.

Puisque l'étiquette demeure sur le fromage, elle peut assurer la traçabilité.

Couper des fromages tendres tout en douceur, pour ça il faut utiliser cet appareil astucieux. Le fil tendu en bas de l’armature glisse à travers le fromage, qui ne subit aucune pression et ne colle pas. La lyre est entièrement démontable et lavable en lave-vaisselle. La largeur de l’armature est suffisante pour couper également en balancier, ce qui fonctionne bien pour des fromages un peu plus dense que le Roquefort. Efficacité redoutable!

Avantages
• Coupe rapide, facile et en sécurité
• Prend peu de place, entièrement démontable
• Armature utilisable seule
• Goulotte pour récupérer l’humidité du fromage
• Garantie lave-vaisselle
• Coupe aussi des fromages crémeux ou du beurre d’escargots en rouleau