Produits
Des cultures à l’emballage en passant par les équipements, voici notre gamme de produits.
Bloc-moule Ø 90 mm
Assemblage des moules par clipsage sur une plaque de polyéthylène.
YC-380 Lyophilisé 50 u
Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.
PR1 Swing Lyophilisé 10 u
Les cultures P.R.SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à moisissures bleues.
Les cultures développeront au cours de la germination un mycéllium bleu dans le fromage et contribueront à l'arôme typique (par la lypolyse) et à la texture (par la protéolyse) du fromage.
La culture peut être utilisée dans la fabrication de Danablu, Roquefort, Stilton et autres fromages bleus.
Epsiliseen®-H (Min. 95 % Polylysine) 20 kg
-Polylysine.
Il convient aux applications polyvalentes dans l'industrie alimentaire, alimentaire, cosméceutique et pharmaceutique.
LAF 5 Swing Lyophilisé 10 u
Les cultures LAF SWING® constituent un outil important dans la fabrication de fromage par leur effet sur la neutralisation de la pâte, sur l'arôme et la texture.
Les cultures sont communément utilisées dans les fromages traditionnels au lait cru mais plus rarement dans les fromages indutriels.
Par conséquent, l'ajout de cultures de levures sélectionnées et contrôlées peut contribuer à l'amélioration de la qualité du fromage.
MM 101 Lyophilisé 250 DCU
Les bases lactées.
Culture lyophilisée sous forme de poudre.
Bloc-moule Ø 105 mm
Assemblage des moules par clipsage sur une plaque de polyéthylène.
YoFlex Mild 1.0 Lyophilisé 50 u
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage à pâtes à pressées non cuites avec ouverture de type Gouda, Edam, Leerdam et Havarti.
YF-L812 Lyophilisé 50 u
Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.
RA 26 Lyophilisé 250 DCU
PS-1 Lyophilisé 5 u
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées cuites de type Suisse, Emmental, Gruyère, Greve et équivalents pour lesquels un arôme d'acide propionique typique et une ouverture sont recherchées.
Elle est habituellement employée en combinaison avec des cultures lactiques teLes que Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et des cultures de type LD.
La culture transforme les lactates en acide propionique et acétique ainsi qu'en dioxide de carbone en grande quantité.
Les cultures propioniques se développent lentement dans le lait et ont une faible activité protéolytique.
BT 02 Lyophilisés 50 DCU
Conserver à une température de 4 degrés dans un endroit sec.
Lorsque le produit est conservé à une température négative, laisser le sachet pendant 30 à 60 minutes, à température ambiante, avant de l'ouvrir.
Dans le cas contraire, les propriétés de la culture en seront affectées.
Prolonger l'exposition à température ambiante diminuera également les performances.
Vérifier avant utilisation que la culture utilisée est sous forme de poudre.
Ajouter directement au lait de fabricaiton dès que les pales d'agitation de la cuve sont recouvertes de lait.
Éviter la formation de mousse et d'air dans le lait.
YC-X11 Lyophilisé 50 u
Cette culture est destinée à produire des yaourts texturés, doux et peu post-acidifiants.
Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.
MM 101 Lyophilisé 50 DCU
MVA Lyophilisé 10 D
Bloc-moule Ø 145 mm
Assemblage des moules par clipsage sur une plaque de polyéthylène.
Bloc-moule Ø 90mm, H62mm (5 X 4) (F)
Assemblage des moules par clipsage sur une plaque de polyéthylène.
Anti-mousse PD-655 5 gal
MAGRABAR PD-655 fonctionne bien dans une large gamme de pH et de températures.
Bloc-moule Ø 105 mm
Assemblage des moules par clipsage sur une plaque de polyéthylène.
Colorant annatto double force WL28 1 gal
Colorant annatto double force WL28
YO-MIX 496 Lyophilisé 250 DCU
Les bases lactées et autres denrées alimentaires.
Culture lyophilisée sous forme de poudre.
