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Produits

Des cultures à l’emballage en passant par les équipements, voici notre gamme de produits.

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P407FAJ0060

Moule jetable 50 à 100 g

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P430AEM0201

Enduit alimentaire pour fromage VIPLAST-1 AX S 60 kg

Enduit plastique pour fromages affinés
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V711LAB0010

Densimètre 0 - 26,5 % (Poids de sel relatif) - polycarbonate

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P407FAJ0122

Pot pour moule jetable P407FAJ120

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P407FAJ0005

Pot pour moule jetable P407FAJ118 et P407FAJ130

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V551LAB0010

Psychromètre

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P407FAJ0605

Couvercle de pot pour moule jetable pour pot P407FAJ601

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P710COT0060

Coton à fromage synthétique 11 x 36 po (50)

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V709LUB0301

Lubri-Film Plus en tube 12/caisse

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P550COU0540

Poignée pour Kaas-O-Maat

en : Polypropylè
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P407FAJ0242

Pot pour moule jetable P407FAJ240

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P402SOY0100

Paillon de plastique séparable 23 cm x 33 cm (rouleau de 290 pièces)

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V354CHI0021

Solution tampon, pH4 3.78 L

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P407FAJ0600

Moule jetable 2000 g

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P550COU0123

Couteau cour de fromage pour Divide-O-Matic

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P452COU0260

Lyre de 23 cm en inox

Dimensions externes : 230 x 205mm
Diamètre de perforation : 2,9 mm
Fabriqué
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V706LAB0002

Thermomètre analogique 2 po

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P407FAJ0202

Pot pour moule jetable P407FAJ200

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P560MRK0014

Les pâtes pressées pas à pas

Vous souhaitez vous diversifier et étoffer votre gamme avec des fromages à pâte pressée, cuite ou non cuite ?

Ce guide pratique propose, de façon très concrète, les recettes d'une douzaine de fromages emblématiques de cette grande famille :

tomme grise, trappiste, raclette, cheddar, type gruyère.Technologue fromager et pédagogue de métier, intervenant aussi bien dans le monde artisanal qu'industriel, l'auteur décrit l'itinéraire technologique précis à suivre pour chacun d'entre eux, avec les adaptations et options possibles tout au long de leur fabrication, jusqu'à la résolution d'éventuels incidents.

Sans oublier les différentes configurations possibles en matière d'outils et équipements.

L'auteur :

Sébastien Roustel est technologue fromager chez CHR-Hansen.

Il a précédemment dirigé le service Recherche et développement de l'Enilbio de Poligny.

Il est également l'auteur du guide « Les pâtes moLes pas à pas », publié dans cette même collection.

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V309AVA0100

Tampons nylon BLANC doux 10 x 4½ x 1 po (20pcs)

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P560MRK0022

Soft cheese step-by-step

La fabrication des pâtes molles est l'une des plus délicates à réaliser qui soient pour les fromagers du monde entier.

Elle s'apprend souvent « sur le tas ».

Ce guide propose, de façon précise, raisonnée et détaillée, la marche à suivre, pas à pas, pour les principaux types de fromages de cette catégorie (sans croûte, à croûte fleurie, à croûte lavée, semi-pressés, persillés).

Technologue fromager et pédagogue de métier, intervenant aussi bien dans le monde artisanal qu'industriel, l'auteur met sa connaissance du terrain et des réalités pratiques au service du lecteur, en prenant soin de détailler les équipements, outils et auxiliaires de fabrication nécessaires, et de préciser, étape par étape, les adaptations possibles du process tout au cours de la fabrication.

L'ouvrage dont auraient aimé disposer tous les fromagers au début de leur carrière !

L'Auteur :

Sébastien Roustel est technologue fromager.

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P550COU0065

Coupe-tout manche rouge 140 mm

en : Acier inoxydable
Hauteur : 37mm
Idé
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V354CHI0020

Solution tampon, pH4 500 ml

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P560MRK0010

Le guide de l'affinage

  • Comment amener une pâte molle à croûte fleurie à son optimum gustatif ?
  • Comment obtenir du crémeux sous croûte ?
  • Quand faut-il préférer le froid statique au froid ventilé ?
  • Comment ensemencer une cave ?
  • Comment réaliser une morge ?
Autant de questions auxqueLes « Le Guide de l'Affinage » de Profession Fromager donne réponse.

Unique en son genre, à la fois ouvrage technique de référence et outil de terrain, il apporte des réponses concrètes et pragmatiques pour toutes les grandes famiLes de fromages.

Ecrit dans un langage simple et accessible, il alterne ainsi connaissances scientifiques générales, conseils pratiques, diagrammes de mise en ouvre, témoignages de professionnels, fiches de diagnostic et de résolution d'accidents.

A ceux qui veulent se lancer dans l'affinage, il donnera les clefs pour comprendre et agir.

A ceux qui pratiquent déjà cet art où le sens de l'observation est prépondérant, il apportera de nouveaux éclairages et leur permettra de perfectionner leur pratique.

Les auteurs :

Arnaud Sperat-Czar, rédacteur en chef de Profession Fromager.

Sébastien Roustel, en charge du développement de la technologie fromagère chez CHR-Hansen.

Débora Pereira, journaliste, chercheuse en sciences de l'information, directrice de l'association Sertaobras.

L'ouvrage a bénéficié des conseils et de la relecture attentive de Bernard Mietton, consultant en technologie.

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P710COT0401

Coton à fromage synthétique 24 x 30 po (50)

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