Produits
Des cultures à l’emballage en passant par les équipements, voici notre gamme de produits.
Enduit alimentaire pour fromage VIPLAST-1 AX S 60 kg
Densimètre 0 - 26,5 % (Poids de sel relatif) - polycarbonate
Couvercle de pot pour moule jetable pour pot P407FAJ601
Paillon de plastique séparable 23 cm x 33 cm (rouleau de 290 pièces)
Lyre de 23 cm en inox
Diamètre de perforation : 2,9 mm
Fabriqué
Les pâtes pressées pas à pas
Ce guide pratique propose, de façon très concrète, les recettes d'une douzaine de fromages emblématiques de cette grande famille :
tomme grise, trappiste, raclette, cheddar, type gruyère.Technologue fromager et pédagogue de métier, intervenant aussi bien dans le monde artisanal qu'industriel, l'auteur décrit l'itinéraire technologique précis à suivre pour chacun d'entre eux, avec les adaptations et options possibles tout au long de leur fabrication, jusqu'à la résolution d'éventuels incidents.
Sans oublier les différentes configurations possibles en matière d'outils et équipements.
L'auteur :
Sébastien Roustel est technologue fromager chez CHR-Hansen.
Il a précédemment dirigé le service Recherche et développement de l'Enilbio de Poligny.
Il est également l'auteur du guide « Les pâtes moLes pas à pas », publié dans cette même collection.
