Produits
Des cultures à l’emballage en passant par les équipements, voici notre gamme de produits.
Présure naturelle NATUREN® Extra 220 1 L
NATUREN® Extra 220 is a standardized rennet manufactured from extracts of the fourth stomach of calves.
The product contains a milk-clotting enzyme which is highly specific for kappa-casein, resulting in very good curd formation.
The general proteolytic activity also has a significant influence on the flavor and texture development of cheeses.
The active milk-coagulating enzymes are chymosin (EC 3.4.23.4) and bovine pepsin (EC 3.
4.
23.
1).
Présure naturelle NATUREN® Plus 1400 NB 500 g
« NB » signifie que le produit est formulé sans benzoate ajouté.
Le benzoate aide à maintenir la qualité microbiologique des enzymes liquides.
Chr.Hansen recommande donc que tous les produits formulés sans benzoate soient stockés selon les conditions recommandées pour les produits NB, et ce jusqu'à utilisation complète du produit.
Ces conditions de stockage permettront de préserver son intégrité microbiologique.
Le produit contient une enzyme coagulante du lait spécifique de l'hydrolyse de la caséine Kappa, donnant ainsi une très bonne formation du caillé.
L'activité protéolytique générale a un impact significatif sur la formation de la saveur et de la texture des fromages.
L'activité enzymatique du produit provient de la chymosine (EC 3.4.23.4) et de la pepsine (EC 3.
4.
23.
1).
Coagulant CHY-MAX® en poudre 500 g
awamori maintenu sous conditions contrôlées de telle sorte qu'il n'est pas présent dans le produit fini.
Le produit est composé d'enzymes coagulantes spécifiques de l'hydrolyse de la caséine Kappa permettant une très bonne formation du caillé.
L'activité protéolytique générale a également un impact significatif sur la formation de la saveur et de la texture des fromages.
L'enzyme coagulante active est la chymosine (EC 3.4.23.4).
R-704 Lyophilisé 500 u
La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2(homofermentaire).
La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.
La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.
KAZU 1 - 1000 L Lyophilisé 50 DCU (Boite de 50 sachets)
Présure naturelle NATUREN® Extra 1000 NB Halal 5 L
NB signifie que ce produit est formulé sans ajout de Benzoate.
Le Benzoate aide à maintenir la qualité microbiologique des enzymes liquides.
Chr.Hansen recommande donc fortement que tous les produits formulés sans benzoate soient stockés et transportés selon les conditions recommandées.
Dans le cas où ces recommandations ne pourraient être suivies, la version poudre ou la version liquide avec benzoate devra être utilisé.
Le produit est composé d'enzymes coagulantes spécifiques de l'hydrolyse de la caséine Kappa permettant une très bonne formation du caillé.
L'activité protéolytique générale a également un impact significatif sur la formation de la saveur et de la texture des fromages.
Les enzymes coagulantes actives sont la chymosine (EC 3.4.23.4) et la pepsine (EC 3.
4.
23.
1).
HA Lyophilisé 10 D
Coagulant CHY-MAX® Supreme 1000 NB 18,9L (5 gal)
awamori maintenu sous conditions contrôlées de telle sorte qu'il n'est pas présent dans le produit fini.
Le produit est composé d'enzymes coagulantes spécifiques de l'hydrolyse de la caséine Kappa permettant une très bonne formation du caillé.
L'activité protéolytique générale a également un impact significatif sur la formation de la saveur et de la texture des fromages.
L'enzyme coagulante active est la chymosine (EC 3.4.23.4).
Coagulant CHY-MAX® Extra (Boite de 4 x 1 gal)
awamori conservé dans des conditions confinées et non présent dans le produit final.
Le produit contient une enzyme de coagulation du lait qui est hautement spécifique de la kappa-caséine, entraînant une très bonne formation de caillé.
L'activité protéolytique générale aussi a une influence significative sur le développement de la saveur et de la texture des fromages.
L'enzyme coagulante active du lait est chymosine (EC 3.4.23.4).
PRB 18 Liquide - Hyptonique 5 D
Ensemencement direct du lait de fromagerie.
Notre responsabilité ne serait être engagée dans le cas d'une utilisatition autre que celle recommandée.
Coagulant CHY-MAX® Extra 3,78 L (1 gal)
awamori conservé dans des conditions confinées et non présent dans le produit final.
Le produit contient une enzyme de coagulation du lait qui est hautement spécifique de la kappa-caséine, entraînant une très bonne formation de caillé.
L'activité protéolytique générale aussi a une influence significative sur le développement de la saveur et de la texture des fromages.
L'enzyme coagulante active du lait est chymosine (EC 3.4.23.4).
DH Lyophilisé 10 D
Lipase de veau 80 LFU/g 1 kg (SpiceIT® AC)
Les acides gras libres contribuent à l'amélioration des arômes de divers types de fromage.
Les lipases animales permettent la formation de chaînes d'acides gras plus courtes développant ainsi des arômes plus piquants, très caractéristiques des fromages non pasteurisés.
MA 14 Lyophilisé 250 DCU
Les bases lactées et autres denrées alimentaires.
Culture lyophilisée sous forme de poudre.
LBC 81 Lyophilisé 10 D
MA 11 Lyophilisé 250 DCU
MYCODORE Lyophilisé 5 D
PROBAT 222 Lyophilisé 100 DCU
Cocultures mésophiles hétérofermentaires.
YO-MIX 151 Lyophilisé 375 DCU
Les bases lactées et autres denrées alimentaires.
Culture lyophilisée sous forme de poudre.
